健康美味年夜飯

年夜飯篇

如果說節日飲食是一場盛宴的話，那麼“年夜飯”無疑是這場盛宴中的“頭牌”，也是其中的重頭戲。營養專家指出，年夜飯年年做，如何吃出新意、吃出健康，關鍵要把握以下幾大原則。

掌握四大原則

年夜飯美味又健康葷素1：2搭配

健康飲食的基本要求之一，就是要做到葷素搭配，年夜飯當然也不例外。不管您是在家自備年夜飯，還是外出就餐，都要做到葷素搭配合理。專家建議，年夜飯的餐桌上，一定要葷素搭配，最好葷菜的量佔1/3，素菜的量佔2/3。

如果覺得不夠豐盛的話，也可以增加一些半葷半素的菜，但是純素菜最好能佔到1/3。

其中，關於素菜的選擇，專家建議，可以選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆製品。

葷菜方面，建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。專家表示，總體來說白肉的總脂肪量相對較低，建議優選白肉，此外，牛肉雖爲紅肉，但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的，可以選擇。

年夜飯桌上，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯餐桌上涼菜應占少數。出於補充維生素的目的，涼菜推薦常吃的大豐收，既不破壞營養，又操作簡單。

油鹽宜少不宜多

油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，如果您是外出就餐的話，要特別注意飯館酒樓的用油量。

由於外面做菜用油一般都較多，因此您在外就餐最好能事先要求少放油鹽。

您在家做飯的話，專家表示，如果燉的雞鴨魚肉已足夠量，建議不再做紅燒類的菜，以免食入過多的脂肪。可製作一些熱拌和涼拌的素菜，減少用油的量。

因爲菜品較多，尤其是肉製品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要儘可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

此外，不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點心作爲年夜飯的主食，專家指出，主食粗細搭配即可，應根據自己體質適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。

外賣儘量少選擇：爲了方便，很多家庭在家自備年夜飯時，會選擇一些半成品或是叫外賣。專家表示，半成品方便了烹飪，但要注意選擇超市，衛生要可靠，原材料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿蔔、香菜等要現切現配，防止營養素損失過多。至於外賣，儘量不叫外賣，因爲不管是酒樓或餐館，製作的菜品所用的油都不像家裏使用的油講究，使用量也大，因此經常在外就餐或經常吃外賣對健康不利。