臘肉醃製需要糖嗎？一斤臘肉要給多少糖？

臘肉是我們生活中比較常吃的食物，味道香噴噴的，非常下飯。也很適合胃口不好的人羣，可以當開胃菜吃。不少人困惑，臘肉醃製需要糖嗎？關於，臘肉醃製需要糖嗎？一斤臘肉要給多少糖？本站小編來爲您一一解答！

臘肉醃製需要糖嗎

臘肉的醃製過程需要給糖，不僅可以提鮮，還能鹹味中帶香。香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風乾，有的是熏製而成，但風味一樣獨特美味。不過，熏製品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏製方法做出的臘肉或香腸切記不能吃太多，當然少吃並不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是傳統美味，過年時適當吃點問題也還不大，只要不是經常性地食用，危害並不會很明顯。

一斤臘肉要給多少糖

一斤臘肉要給：糖2克、鹽10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制，而爲臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱爲臘肉，至於爲什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。

醃製臘肉的製作方法

在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裏面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉裏，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。醃製時間，一般在一週到10天左右，在這期間，將醃製的肉要翻兩次，醃製均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。

煙燻臘肉的製作方法

用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作爲燃料煙燻臘肉。煙燻臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙燻臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙燻的時候，切忌明火，所以燒料要有溼氣。同時，煙燻時還要注意一定的密封性。煙燻時間在半天左右，看着的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。