臘牛肉多少錢一斤 西安回民街臘牛肉多少錢一斤

臘牛肉是醃製後做成的一種牛肉，其實和普通的臘肉做法是一樣的，西安回民街的臘牛肉非常有名。那麼，臘牛肉多少錢一斤？西安回民街臘牛肉多少錢一斤？

臘牛肉多少錢一斤

原來認爲北廣濟街(北廣濟街與西羊市街十字東南角)的“劉紀孝臘牛羊肉店”。現在雖然人還是人很多，但西安本地人幾乎都不去了，去的都是外地人。西安本地人都去“稀糊爛臘牛羊店（北廣濟街196號，劉紀孝臘牛羊肉店往北100米）。臘牛肉現在一斤78元。

自己怎麼做臘牛肉

1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條

2、醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。

3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。

材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蠔油、雞精

做法：

1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘後撈出濾幹水；

2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；

4、餘油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；

5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。

小貼示

1、臘牛肉本身是鹹的，切片後泡溫水漂出多餘的鹽。

2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。

3、依自己的口味添加調料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味