一斤燻肉需要放多少鹽？醃燻肉放多少鹽合適？

燻肉是不少地區的特色美食，每到過年前1-2個月，每家每戶都會開始醃製燻肉。因爲製作方法獨特，味道好吃又很香，導致很多消費者的喜愛。不少人困惑，一斤燻肉需要放多少鹽？關於，一斤燻肉需要放多少鹽？醃燻肉放多少鹽合適？本站小編來爲您一一解答！

一斤燻肉需要放多少鹽

一般按1斤肉1兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆裏，加蓋醃製3-7天，3天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，準備開始煙燻。

醃燻肉放多少鹽合適

醃燻肉，一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），十斤肉就是半斤鹽，並且要把鹽均勻的擦在肉上。因爲臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹。不過５號網小編告訴大家，普通的南方醃肉方法呢，裏面還會添加五香粉、八角等香料的喲，說到這裏小編都已經流口水了呢！

燻肉的介紹

燻肉，是用木炭和木屑熏製的肉，因爲去除了肉內水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。燻肉的品種有薰五花肉、薰豬頭、薰豬蹄、薰排骨、薰下水等10多種。

燻肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用鬆柴煙燻幹，這樣就可保存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，薰幹，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭紮緊，晾乾，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，燻烤熟後，味道香美，並能保存根長時間。

很多人說燻肉含有致癌物質，但這種物質並不是醃製燻肉所用的亞硝酸鹽，而是醃製不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞酰胺，或是在熏製時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而乾淨的燻肉，美味而安全。