牛肉橫切還是豎切 牛肉要怎麼切才正確

牛肉跟普通肉類不太一樣，好像在切的時候是有講究的，那這牛肉應該是要順着紋路切還是應該逆着紋路切？牛肉怎麼切纔好呢？

牛肉橫切還是豎切

牛肉只有橫切，因爲，相對於其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結締組織多)。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切(又稱爲頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。

如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。

牛肉要怎麼切才正確

切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順着牛肉的紋路切，順着紋路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質纔會受熱均勻，纔會好吃。

所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。

牛肉是現在大家常吃的肉類之一，牛肉中含有豐富的蛋白質以及氨基酸

牛肉怎麼做好吃又嫩

食材：

牛肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。

製作方法：

1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因爲牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順着纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。

2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、薑片，焯出血沫。

3、水開後再煮幾分鐘，焯出血沫後用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以後會導致牛肉口感變差，放在一旁備用。

4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段薑片爆香後，加入洋蔥炒香，然後加入西紅柿，炒出湯汁後，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然後所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開後把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。

因爲西紅柿的加入，所以牛肉會很快就變得非常軟爛，所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，一個小時以後，開蓋子加入適量的食用鹽來調味。

5、胡蘿蔔切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。

6、個人使用的鍋具不一樣，這燉的時間也不盡相同，所以大家可以隨時查看，等鍋中的胡蘿蔔和土豆都變得軟糯後，就可以關火出鍋了。

用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿蔔的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。

牛肉要洗一下嗎

要洗。 雖然從市場買回來的新鮮牛肉，都通過了食品衛生規定檢驗合格的標準，但在運輸和交易牛肉的過程中，或多或少牛肉表面都會帶有灰塵、髒物、細菌等物質，如果不經過清洗就直接烹飪牛肉食用的話，可能會對健康存在危害，但如果是超市裏買的那種醃製好的牛肉製品，就無需清洗，可直接進入烹飪步驟食用。