扣肉怎麼切才薄?切扣肉的技巧

扣肉是很多地方年夜飯必備的菜色之一，今天本站小編就要爲大家介紹一下，扣肉怎麼切才薄?切扣肉的技巧有哪些?

扣肉怎麼切才薄

將豬肉煮好了稍微晾晾趁熱放在保鮮袋裏然後用合適的容器將肉用重物壓住，爭取把肉壓的越平越好。豬肉壓平以後稍微整理一下豬肉的表面，把高出來的部分削掉，在肉皮上刷幾遍老抽上色，待老抽徹底乾透以後包上保鮮膜將肉放入冰箱冷凍一小時。冷凍過後的肉比較好切，對於新手來說更容易把肉切成想要的厚度。小編認爲扣肉薄薄的最好吃，不膩人也非常的爽滑。

新式扣肉的做法

土豆扣肉

做法：

1、五花肉皮朝下，冷水入鍋，大火燒開，去除浮末;

2、加入蔥、薑片、料酒轉中小火，煮15-20分鐘，撈起瀝乾水分;

3、肉皮用牙籤扎一些小孔，並抹上老抽和白糖，晾乾;

4、中小火放入油鍋中，兩面煎(先煎肉皮)，煎至表面金黃;

5、撈出放到冰水或冷開水裏泡半小時後撈出，切成大片，碼放在碗中;

6、用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調成汁;

7、將汁倒入五花肉的碗中，放入蒸鍋中，上汽後轉中火蒸熟;

8、開蓋碼上土豆片，繼續再蒸熟土豆片。倒出湯反扣在菜盤上;

9、倒出的湯汁燒開，勾個薄芡澆在扣肉上即可。

筍乾扣肉

食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量

做法：

1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。

2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裏放寬油燒熱至油麪冒青煙。

3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裏倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裏開火煮開至十五至二十分鐘。

5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麪.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒麪澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裏拌勻。

8、然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

扣肉的由來

梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳爲“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱爲“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成爲惠州宴席上的美味菜餚。

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。