醬牛肉怎麼切片不碎 醬牛肉怎麼做纔好吃

醬牛肉是很常見的一道菜，醬牛肉的味道美味，很多人都愛吃，醬牛肉是滷好的肉，所以切的時候很容易變散碎，怎麼才能不讓它一切就碎是很多人想知道的。

醬牛肉怎麼切片不碎

醬牛肉切好後想不碎，關鍵在於這三點：

1、做醬牛肉期間，一定要等肉涼透才能開始醬肉。

2、肉醬好了一定等涼透再切，如果能在冰箱裏放一段時間(冷藏半天或一夜)就更好了，這樣牛肉定型好。

3、等完全涼透，切片的話按照肉的橫切面切，不要順着肉絲紋理切，這樣不會散的。(不過肉絲適合順絲切。)注意到這些，肉切多薄都隨您，一般是不會碎的。

醬牛肉怎麼做纔好吃

先要準備牛健子肉3斤，大蔥，生薑，花椒5克，大料兩半，香葉6克，桂皮6克，花雕酒10克，食用鹽5克，白糖30克，做醬牛肉一定要選用純牛醬子肉，因爲牛醬子肉裏面有筋，吃起來味道和口感都特別的好，將買來健子肉清洗乾淨，然後用刀分成塊，侵泡在水裏，隔一會就換一次水，直到肉的顏色白了，什麼時候在拿出來焯水!刷一個乾淨的鍋，然後把已經泡好的腱子肉放到鍋裏面，加入適當的水，做好是沒過牛肉，焯的時候放入大蔥，生薑，大料，看見鍋裏上面冒出白色的沫子，就可以撈出來了，然後放在水龍頭下衝洗乾淨，將剛剛焯水的鍋刷乾淨，放入適當的油，然後將冰糖放進鍋裏熬化!顏色變成深紅色就可以了，放入適當的水，將焯好的腱子肉下進鍋裏面，裏面的水要超過腱子肉，放入剛剛準備好的香料，最好是將這些香料包在一起，然後用水沖洗一下然後在扔進醬湯鍋裏面，放入花雕酒，食用鹽，雞精，白酒，老抽調味!

倒進去之後用勺子在攪拌一下，之後就可以蓋上蓋子了中火燒製一個半小時，關掉火但是蓋子不要打開，在繼續燜兩個小時左右，這樣不僅牛肉可以融進去味道，而且吃的時候牛肉也會死特別的爛糊，老人孩子都可以吃，等待牛醬子爛糊了就可以撈出來了，但是撈的時候要把醬牛肉的湯鍋加熱，做完的醬牛肉的湯不要扔掉，等到晾晾涼了之後把湯收起來，放在冷藏或者冷凍裏面，等到下次做的時候拿出來就可以繼續使用了，這種湯時間越長越好，做的次數越多醬牛肉就越好吃!這是醬牛肉的做法和調醬湯的方法，下面還有就是大家經常遇到的事情，就是醬牛肉是做出來了，可是切的時候就鬧心了，因爲每次切的時候，沒有一片醬牛肉是完整的，一切就掉渣，怎麼切還都切不住，掉下來的肉渣根本就吃不了，所以就白白的浪費掉了，夾的時候還要格外的小心，要不然醬牛肉就會碎掉的，還有的人就問了，爲什麼每次去餐館吃醬牛肉的時候，人家那都是切成一片片的，而且還不掉渣也不碎，都非常的完整，不管是醬牛肉，還有拌的麻辣牛肉，自己在家做的別說拌着吃了，就連不拌吃都費勁!

其實醬牛肉不是做完就拉倒了，要想切的時候不碎它也是有方法的，別急下面就接着教大家，怎麼樣醬牛肉才能完整的切出片來，我們在做醬牛肉的時候一般都會是關掉火之後在撈，剛剛也說了做的時候是將醬牛肉燜熟的，不是大火燒熟的鵝，所以在這期間牛腱子肯定不會太熱的，撈出來的時候要將牛肉加一下熱，燒一會在撈出來，但是不要一起撈出，一塊塊的，找來家裏平常用的保鮮膜，拽出來一部分然後把撈出來的牛腱子肉，放在保鮮膜上面要趁熱的時候卷，要是牛肉涼了就卷不上了，一邊卷一邊拉出保鮮膜，之後在上面扎幾個眼，放放裏面的空氣!卷的時候一定要用力使點勁，卷緊了纔可以，之後每卷一塊就拿出來一塊，如果覺得燙手的話，可以帶上點手套都可以，這樣切的時候纔會好，之後用比較重的東西，壓在已經做好的牛肉上面，等待牛肉自然晾涼的時候，吃的時候把保鮮膜拆開，頂刀切片就可以了，剩下就放入冷藏裏面，切的時候你就會看到，牛肉怎麼切都不會碎的，而且還非常的完整!這麼做出來的牛醬子肉是不會碎的，就按照我上面說的方法去做，我敢保證無論怎麼切，都不會掉渣的，相信我準沒錯，感興趣的就嘗試着做一下吧，保證做一次就能成功。

醬牛肉切的時候黏黏的怎麼辦

很多人在買醬牛肉或自己製作醬牛肉切的時候發現肉粘粘的。這是怎麼回事?正常嗎?因爲醬牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉裏面本身就會有一些筋，當用水慢煮，時間久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯裏，其實就是把筋裏的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛在牛肉的上面。另外，這也與滷水反覆使用有一定的關係，就會形成醬牛肉粘的現象。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結，只要不會拉出絲來就行。還有，切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱裏晾涼了再切，熱着切就愛粘，以及切的時候把刀沾下水。在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會粘刀了。當然，最主要的還是先要稍稍品嚐下，萬一是變質導致的黏黏的呢，以免食物中毒。

切醬牛肉的方法

1、選肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是後臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉買回後一定要先漂洗，再用花椒和鹽醃一小時以上。可以根據天氣來決定醃製時間長短。主要是牛肉經過醃製，肉中的水分排出後肉也很緊湊。

3、肉醃好後先用高壓鍋煮15分鐘，當然要根據個人的口味放調料再壓。放涼後再用鐵鍋小火慢煮，用原來的湯汁，不要忘了放黃醬、甜麪醬，煮的期間要經常用筷子扎一下，不能時間太長，掌握火候很關鍵。

醬牛肉，首選牛肉，第一牛健肉，然後是牛脖健肉，筋多，切時不易爛。

第二，不能選太老牛的牛肉，因爲老牛肉，纖維粗硬，一般牛肉滷70分鐘左右就熟，老牛肉滷100分鐘才熟，縮水嚴重，滷好後又乾又硬，一切即碎。

第三，牛肉滷前要切成拳頭大塊在水中泡一會，其一去除血污，滷好不腥，其二纖維鬆散，利於成熟，縮短滷製時間，滷好後不易碎。

第四，不能滷的太熟爛了，太爛了一切就碎。

第五，如果熱切，滷好後切象指頭大小的條食用，不會切碎。

第六，最好放涼切片，不會碎。

而不好切的主要原因，就是在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態，沒有粘合力。所以如果想要切的像餐館一樣毫米級的肉片，必須要將醬牛肉趁熱放入有蓋的容器，或是蒙上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏室(不是冷凍室)。待肉徹底涼透以後(大概要6-8個小時以上)，然後再拿出來切就能出效果了。