醬牛肉爲什麼一切就碎 醬牛肉怎麼切不碎
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醬牛肉是一種滷製過後製成的牛肉,這種牛肉肉質稍微有點硬,因此,切的時候容易碎。那麼,醬牛肉爲什麼一切就碎?醬牛肉怎麼切不碎?
醬牛肉爲什麼一切就碎
1、時間太長,1.5到2.5小時就可以,另外滷完後要及時撈出,不要長時間泡。
2、如果較爛,需冷藏再切,或在容器內壓實,冷藏再切。
3、切時刀要快,據切。
因爲用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了。
醬牛肉的切法步驟
1、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順着切,好處是燒菜時絲不碎,切片的話要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。肉塊大小火越大的時候,就儘量把肉啊菜啊的切小些。
3、小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。這樣肉纔會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。
牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道,而且還很硬。下面說說小方法。把切好的牛肉(逆着紋路切),用調料醃製一會,醬油,料酒之類的。然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。把刀磨磨,然後就可以切了。要注意安全。
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