紅薯有黑色斑點削掉還能吃嗎 紅薯有黑色斑點是什麼原因

紅薯是我們大家都很熟悉的食物，很多人都吃過紅薯，同時紅薯的營養價值也是很高的，但是有的紅薯上面會有黑色的斑點，那麼紅薯有黑色斑點削掉還能吃嗎？紅薯有黑色斑點是什麼原因？

紅薯有黑色斑點削掉還能吃嗎

有黑色黴斑的紅薯是不能吃的，紅薯黑斑病，也叫黑疤病，它是由甘薯長喙殼菌引起的。黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在裏面生長繁殖產生的毒素，由於黑斑病在紅薯的苗期、生長期、儲藏期都可能發生，所以種植戶們會對它嚴加防範。吃了有黑斑的紅薯後，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。患上黑斑病的紅薯，它上面會有跟膏藥一樣近似圓形或融合成不規則形狀，呈黑色或褐色凹陷狀的斑塊，聞起來會有點苦味兒，切開外皮，裏面是黑綠色，吃起來也有苦味兒。有些人爲了不浪費，會將長了黑斑的紅薯部位切掉，然後繼續吃，這種做法也是不合理的。特別是在紅薯生的黑斑已經分佈超過三分之一的情況下。

紅薯有黑色斑點是什麼原因

紅薯長有黑斑可能是感染了黑斑病菌所致，這樣的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或乾癟多凹，薯心變硬發苦。這樣的紅薯不管是生的還是熟的都不能繼續食用，以免引起中毒。紅薯若是不小心碰傷或撞傷，使得其所含的乳汁流出來，這樣也可能出現有黑色斑點的情況。因爲乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，就會形成黑色斑點。這種斑點的紅薯對健康無影響，可削掉後食用。紅薯採收後，加工業者還通常會將地瓜塊根放置於溫度29-30度、溼度90-95%的環境下4-10天，使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，這個過程稱爲愈傷處理，可延長紅薯的儲藏時間，而愈傷處理後也會在紅薯表面形成黑斑，這種所形成的黑斑對人體也不會有傷害，食用時削掉即可。

紅薯有白色的汁液是怎麼回事?

紅薯切開有白色液體是可以食用的。紅薯切開之後，紅薯皮和紅薯肉的交界處，流出的白色汁液是紅薯自身的成分，並不是什麼有毒有害的物質，其中含有紅薯中有的的大部分營養物質，因此是可以食用的。紅薯切開之後流出的白色液體是一些水分、澱粉、黏液蛋白、水溶性維生素、少量礦物質、果膠、紫茉莉甙等成分。其主要成分是水分和澱粉物質，因此是可以食用的。新鮮挖出來的紅薯纔會有白色的液體，經過一段時間的吹乾和放置，紅薯中白色的液體會慢慢消失，甜味增加，水分減少，這個過程被稱作收漿。因此切開紅薯有白色的汁液說明紅薯是十分新鮮的紅薯。

紅薯有幾種品種

一、紅心紅薯。紅心紅薯中的膳食纖維含量會更加豐富，而膳食纖維能夠幫助人體腸胃蠕動，促進消化，清除體內的“垃圾”，所以對減肥人士也十分友好。從口感上來看，紅心紅薯的吃起來要更加細膩軟糯，所以大家都愛吃紅心紅薯。

二、白心紅薯。白肉紅薯口感上則會更加綿密一些，吃起來有些發乾，有點類似煮雞蛋的蛋黃，由於白心紅薯中的澱粉含量會比較高，經常吃的話有可能長胖哦，另外，由於白心紅薯的澱粉含量高，能爲身體提供充足的能量，而且它還有很好的飽腹感，在生活中可以替代部分主食。

三、黃心紅薯。黃心紅薯的維生素A和胡蘿蔔素的含量都遠遠高於白心的，這也正是黃心紅薯顏色比較深的原因，每100克黃心紅薯中膳食纖維的量比白心薯多0.6克。膳食纖維可以促進腸胃蠕動，每天飲食中增加膳食纖維的量可以有效預防便祕。