脆柿子怎麼吃?硬柿子可以吃嗎?
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脆柿子吃起來和蘋果一樣,和一般的軟柿子的口感完全不一樣,那麼脆柿子怎麼吃?硬柿子可以吃嗎?
脆柿子怎麼吃吃法一:脫澀後直接生吃
脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用,引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。脫澀方法很多,如長期放置,就如北方的凍柿子;與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀,但此時的柿子都是軟柿子,這也是軟柿子好吃的原因,因爲它不澀。這種柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。
方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時,時間可根據情況調整,以口感甜脆爲準。醂柿子口感甜脆,營養價值很高,是北方人民在長期的實踐中創造的,這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口,可以說是變廢爲寶了。
吃法二:脆柿子沙拉
主料:脆柿子1個、軟柿子1個、紅綠椒各2g、檸檬汁2g
做法:1、將脆柿子挖球,加入紅綠椒與檸檬汁調味,裝盤;2、將用軟柿子用分子廚藝製成膠囊裝盤。
脆柿子怎麼脫澀溫水法
即用草簾圍護大缸保溫,將柿果浸入40℃左右的溫水中,保持水溫,經10~24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鮮亮。
石灰水法
將採收後的柿子浸泡於用生石灰剛配好的4%的石灰水內,約2~3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可口。
鮮果混存法
100公斤柿果與3~5公斤蘋果、梨等分層相間,置於密閉容器中,利用鮮果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,3~5天柿果變軟脫澀,色澤豔麗,風味佳。
乙烯利法
0.25‰乙烯利水溶液噴布在已成熟、即將採收的柿果上,或將採收的柿果盛於筐中,直接浸入上述溶液中3分鐘,經3~7天,即可軟化脫澀。
二氧化碳法
把澀柿裝入密閉的容器中,注入二氧化碳氣體,如果密閉容器帶有壓力計,注入二氧化碳氣體後,可使其壓力爲0.7~1.2公斤/平方釐米。此法具有脫澀快、脫澀數量多、果實脆而不軟和耐貯運等特點。
酒精法
將採收後的柿子分層放入密閉的容器中,每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或者適量醋酸,裝滿柿子後密封,在18~20℃條件下5~6天即可脫澀。
脆柿子與軟柿子的區別1、口感
這是二者最明顯的區別。脆柿子口感甜脆,有柿子的香味,蘋果的口感。軟柿子軟而甜,汁多,吃後有一股淡淡的澀味。
2、食用方法
軟柿子成熟時已經脫澀,可以直接食用。而脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用。
3、受衆羣體
老年人偏愛自然成熟的軟柿子,因爲它易於咀嚼,易於食用,而且有那種自然成熟的甘中帶澀的味道。年輕人則對苦澀味敏感,喜歡食用甜味重的,沒有澀感的脆柿子。
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