脆柿子是怎麼做好吃？脆柿子的製作方法

市面上常見的是新鮮的軟柿子，很多人還不知道有脆柿子，但吃過脆柿子的都說香甜可口，味道很棒，一定也不比新鮮的軟柿子差哦！關於，脆柿子是怎麼做好吃？脆柿子的製作方法。小編來爲您一一解答！

脆柿子是怎麼做好吃

1.溫水脫澀

將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內（容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質），倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用穀糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀。

2.冷水脫澀

多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5～7天，便可脫澀。或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5～7天也能脫澀。一般來說，採收早，脫澀時間長；採收遲，脫澀時間短。柿葉數量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設備，果實也較溫水脫澀的脆。

3.石灰水脫澀

每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處於缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉澱；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉澱，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀後的柿果肉質特別脆。對於剛着色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。

4.二氧化碳脫澀

將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。脫澀後，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發掉方可食用。

5.鮮果脫澀

柿果裝入缸內，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3～5天后，便可脫澀，而且色澤豔麗，風味更佳。

脆柿子的製作方法

1.方法一：

將柿子(硬的)去蒂洗淨，晾乾待用。將晾乾的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。最後就是開吃(香甜脆爽好吃極了)

2.方法二：

挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的。一些枝剪掉不要，蒂一定要保留；拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點檔次的酒，劣質的就不要了!)好點的白酒哦，這樣味道會很清香滴!拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡吧!全身裹上香香的白酒後，裝入塑料袋中，然後紮緊袋口(要密不透風哦親們!)大概過個5天左右(個頭小的話放個3天左右)就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦!洗淨削皮就可以吃啦!

3.方法三：

青柿子30個，適量的鹽，適量的水，罈子2個。將剛摘下來沒有破口的柿子，洗淨備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。將裝青柿子用的罈子洗淨(一定要洗淨，否則會污染柿子，柿子在脫澀過程中會爛)，將選好的青柿子麻整齊的放入罈子；將燒熱的鹽水倒入罈子中。並想法保持水溫熱一個星期左右就可以了。在北方農村，我家把罈子放在火爐旁邊。綠綠的皮，白色的肉，吃起來是脆脆的，而且很甜，這就是脆柿子製作成功後的樣子。

4.方法四：

未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個醃菜的缸(不一定要這個啦，其他合適的容器也行)柿子洗淨備用，把鹽放入缸裏，看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和(水放多一點沒關係)，然後放入柿子，蓋上蓋子過上四五天就可以啦!綠綠的皮，白色的肉，吃起來是脆脆的，而且很甜，比蘋果還好吃，我最喜歡了!

5.方法五：

用水把桑葉煮到7分開，然後把硬硬的柿子泡到裏面，每天換一次水，最少要一個星期就可以脫色了，柿子還是脆的。煮桑葉大概是要製作微鹼性的水，因爲以前看過有方法是用石灰水泡的，但是這個應該更健康吧。換句話說，茶葉水也可以，但是就是成本很高，家裏有喝茶習慣的，可以用每天的茶葉根泡柿子。煮到7分是不能讓脫澀的鹼性物質揮發掉。

做脆柿子的注意事項

脆柿子和一般柿子一樣，只不過脆柿子在“懶”的過程中不用溫水，全用涼水，所謂的“懶”就是泡。用涼水泡柿子時間長一些。用溫水泡，用的時間很短柿子就可以吃，但是泡的柿子軟，不脆。另外，脆、軟柿子是否削皮無關緊要，都可以，前提是要保證衛生。

做脆柿子的小貼士1、做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。2、柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。3、柿子在放入罈子以後不要開蓋，以免影響效果。4、如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替(一定要將代口紮緊)5、白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時儘量均勻。6、7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。