黃豆芽變綠了還能吃嗎？黃豆芽變綠有毒嗎？

夏天到了是食材最容易發生變質的時期，當然食材變質也是很正常的事情，有些食材變色了還是可以吃的，但是有的食物變色了吃了對健康將造成重大的影響，對於黃豆芽變綠了還能吃嗎？黃豆芽變綠有毒嗎？

黃豆芽變綠了還能吃嗎

1、可以食用的

黃豆芽變綠了是可以食用的。黃豆芽之所以會變綠，是因爲在發黃豆芽的時候通常需要將黃豆芽用紗布遮蓋起來，此時的黃豆芽不見光就成黃色，而等買回去在露天的情況下襬放黃豆芽後，黃豆芽就會進行光合作用，從而生成葉綠素，故而黃豆芽就會變綠。但是這樣的情況是非常正常的，因此是是可以食用的。

2、黃豆芽營養

黃豆芽中含有非常豐富的營養，包括有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等營養成分，食用黃豆芽首先最顯着的好處就是能夠補充大量身體所需的各種營養，其次是這些黃豆芽具有很多良好的功效，例如黃豆芽中的維生素C和B族維生素的含量都比較高，適量攝入不僅能夠美容護膚，還能預防口角發炎等等。

3、食用注意項

一、中醫裏認爲黃豆芽味甘性涼，所以如果大量食用黃豆芽可能會導致出現腹瀉等不適症狀，因此食用黃豆芽時最好是控制食用量，尤其是脾胃虛寒的更需要謹慎食用黃豆芽，以免造成病症加重。二、如果豆芽出現發綠變黑的情況，那麼就不宜食用，尤其是豆芽不僅變成黃綠色同時還有發粘的現象，這樣的黃豆芽就可能已經被污染了帶有一定的毒性，因此不建議食用。

黃豆芽比黃豆蛋白質多？

黃豆營養豐富，相關製品如豆漿、豆腐又美味可口，廣受民衆歡迎。不過，網路流傳「黃豆芽的營養比黃豆本身更多」，真的是這樣嗎？其實，黃豆是優良蛋白質來源，黃豆芽則富含維生素與礦物質，兩者特性不同，民衆應均衡攝取。如果想獲得更豐富蛋白質，可以將黃豆直接加入米飯中一起煮食。另外，營養師提醒，痛風患者不適合大量、單一食用黃豆和黃豆芽，建議與其他食物相互代換。

黃豆芽比黃豆蛋白質多？

黃豆不含膽固醇心血管負擔較小，黃豆是傳統上廣泛使用的食材，不僅營養豐富，含有醣類、蛋白質、大豆異黃酮、植化素(植物化合物)等多種營養素，而且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低，也有助於降低壞膽固醇，比較不容易對心血管造成負擔。

黃豆、黃豆芽不同類　均衡攝取才健康

除了食用豆乾、豆皮、豆漿等黃豆製品，民衆也常吃口感清脆的黃豆芽，無論清炒或是煮湯，都很美味。那麼，黃豆本身和黃豆芽在營養成份上，有沒有差異呢？

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，黃豆屬於六大類食物中的「豆魚肉蛋類」，富含優值蛋白質；而黃豆芽則屬於蔬菜類，富含維生素與礦物質。由於屬於不同種類的食物，所含有的主要營養素不盡相同，民衆應該均衡攝取，才能吃出健康。

黃豆富含蛋白質　大豆異黃酮抗氧化

另一方面，由於黃豆和黃豆芽的含水量不同，因此以同樣100公克來比較，蛋白質含量並不一樣。如果民衆以攝取蛋白質爲主，可以將黃豆直接加入米飯中一起食用，或者選擇食用黃豆製品如豆漿、豆腐、豆乾、豆皮等食物。

此外，黃豆也富含大豆異黃酮，具有抗氧化作用，也能幫助減緩女性更年期的不適。不過，建議避免食用含有過多人工添加物的素火腿、素肉、素香腸等黃豆加工食品。

黃豆和黃豆芽　痛風患者不宜大量單吃

另一方面，有些民衆誤以爲黃豆的普林含量較高，容易引起痛風。侯玟伊營養師表示，根據2004年發表於《新英格蘭醫學期刊》(NEJM)的研究指出，屬於植物蛋白的豆類，引發痛風的相對危險性是0.73(如下表所示)，比起攝取大量肉量及油炸食物來說，其實相對安全。因此，一般民衆只要均衡飲食，不必過度擔心吃黃豆會攝取過多普林。

不過，對於痛風患者來說，則不適合大量攝取黃豆和黃豆芽，吃的時候除了控制食用量，也要與其他食物相互代換。但是，豆漿、豆腐、豆乾等已經加工處理的黃豆製品，普林含量比原豆低，因此不需嚴格限制，可以適量攝取。