巴沙魚是鮎魚嗎？巴沙魚是海魚嗎

很多人質疑買回家的龍利魚是巴沙魚，畢竟魚片上二種魚類毫無分別，但是生存的環境卻是不同。那麼，巴沙魚是鮎魚嗎？巴沙魚是海魚嗎？

巴沙魚是鮎魚嗎

在一些大型魚製品批發網站上，可以看到，批發商對他們銷售的龍利魚柳的介紹是：龍利魚柳：巴沙魚，英文名稱：BASA，BASSA，Pangasius,國內又名龍利魚，鮎魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，它屬鮎形目魚類，爲無鱗魚。

有文章介紹，在中國廣西及至內地大量銷售的龍利魚也多以巴沙代替，龍利本名舌鰨，與巴沙無關，因其體型差異較大，小的以條魚銷售，大的切片銷售，魚片常和巴沙魚片難以區分，國人常將兩者混淆，故龍利在中國大多指巴沙。

因此，有必要搞清楚，市售龍利魚柳多是巴沙魚，一種鮎魚，屬淡水魚類，據說多由越南進口。

兩種魚差別極大，一種淡水，一種海水，不宜繼續混淆下去，誤導消費者。

巴沙魚是海魚嗎

巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鮎形目魚類，屬芒鮎屬的芒鮎(Paugusiushamiltoa)爲無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯爲“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三塊脂肪魚”，因爲該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。

既然是淡水魚，那麼就是河魚。

如何選購巴沙魚

巴沙魚片目前是中國市場最主流也是最受歡迎的產品，就算兩片看似一樣巴沙魚片，價格也可能相去甚遠，那如何挑選就是技術活了。

購買巴沙魚時擺在首位的絕對是品質，而非價格。談起品質，我們就從大家最關注的泡藥和包冰說起。

泡藥讓很多人聞之色變，這裏也要正名一下，所謂泡藥其實是對魚片進行的一種常態保水處理，泡藥後的魚片口感上會明顯更加嫩滑，外觀上也會更加水分飽滿。泡藥的歐洲標準是指STPP<=0.5%。

STPP的中文意思是三聚磷酸鹽，1000克水裏只能用不超過5克的STPP進行泡藥;而美國的標準是指巴沙魚的含水量達到83%，85%，86%和87%，可根據顧客的要求定製產品。

給凍品穿上一層“冰衣”，俗稱“包冰”，也是防止水分蒸發而對產品進行的防護處理，能起到隔絕空氣的有效保護。根據客戶的要求，產品包冰數有10%、20%等數值不同，例如9成包冰是指解凍後產品實際重量爲包冰重量的90%。也就是我們通常說的9成貨。

選購認準這幾點

A. 檢驗魚肉顏色：魚片的顏色白色爲佳，淡粉色稍差，黃色最差。

B. 瘀點查驗：若魚片上有紅色小點，則表示在養殖或運輸過程中，有擠壓，會影響外觀。

C.若魚片四周出現未去除乾淨的魚脂肪，或形狀不美觀，則表示修邊不到位，影響魚片的外觀。

D. 泡藥後的魚片中間若肌肉紋理不明顯甚至紋理模糊，則泡藥過度，更嚴重的爲魚肉泡爛。