巴沙魚柳是什麼魚 巴沙魚柳是不是龍利魚

巴沙魚是什麼魚其實很多人都是並不太清楚，因爲在國內對於巴沙魚與龍利魚大家的叫法基本都在混着叫，所以具體是不是一種魚或者兩者有什麼區別都並不太瞭解，所以下面來看看相關的專業介紹。

巴沙魚柳是什麼魚

巴沙魚柳也就是巴沙魚，巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。我們常吃的便是東南亞巴沙魚比較的多，它屬鮎形目魚類，屬芒鮎屬的芒鮎（Paugusiushamiltoa）爲無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯爲“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚”，因爲該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。

龍利魚和巴沙魚的區別

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來爲中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。

1.龍利魚是海魚，而且是我國比較常見的一種，跟比目魚發育過程類似，都有個變態發育過程，幼仔跟其他魚類沒區別，但慢慢就“口鼻歪斜”，漸漸的就潛伏在底層活動了，有些地方也叫牛舌頭

2.巴沙魚是淡水魚，鮎魚的一種，我曾經吃了很長一段時間，市場常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮，之所以被冒充龍利魚，第一是因爲沒有常見淡水魚的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龍利魚一樣，久煮不老

3.營養價值，海魚通常不飽和脂肪酸要更多，而且我吃過的帶皮巴沙魚皮下有很厚一層脂肪，常溫也是白色，我可以肯定裏面有很多飽和脂肪，因爲不飽和脂肪低溫也不會凝結，這也是爲什麼通常巴沙魚會去皮再賣，現在人誰見了這一坨脂肪也沒胃口了

4.巴沙魚嚴重衝擊了龍利魚的市場，成本低，產量高，而且如果不是整魚，做成菜你也看不出來，這對奸商來說誘惑很大，長起來說對我國漁業危害很大

5.區別起來很簡單，巴沙魚魚柳更厚，而且生魚切下去有明顯的筋，而且，價格上一目瞭然，巴沙魚十幾塊一斤，便宜多了。需要小心的是下館子，注意點整魚，不要點魚柳

龍利魚柳確實不是龍利魚，是巴沙魚(東南亞巨鮎)，但是“被污染”“對人體有害”不恰當。

我來系統的捋一下吧，龍利魚按理說指的是舌鰨，也就是鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬的魚類，俗稱一般是舌頭魚或者鰨目(就是喇嘛用來換啞巴的喇叭的那個)

樣貌如圖所示：

半滑舌鰨(Cynoglossus semilaevis)有大規模養殖

好奇寶寶戳舌鰨

可以看到舌鰨是鰈形目，也就是比目魚的一種，所以身體是一側貼於地面的，身體也比較薄。我們在超市見到的龍利魚柳如圖所示：

可以看到這肉很厚而且從魚骨分開的左片與右片一樣厚!而鰈形目的比目魚統一身體向右伏地，所以右側魚片應該很薄，左側厚一點纔對，所以圖中的這種肯定不是舌鰨了!

他們的真是就是巴沙魚，產自東南亞的鮎形目-巨鮎科-巨鮎屬的魚類了，一般是廣泛養殖的博氏巨鮎(Pangasiusbocourti)了或者其次多的，水族市場上稱之爲“藍鯊”的低眼巨鮎了。

他們成長迅速，肉質細膩且沒有什麼邪味怪味土腥味，因此成爲了廣泛飼養的優質經濟魚種，而且因爲肉質清淡經常被用來冒充海水魚類(冒充各種鯛、多利魚、鱈魚等等等等)，西餐中更是常見，所以拿來冒充一下龍利魚(舌鰨)簡直太合適不過了。

越南湄公河裏被污染的巴沙魚，對人體大大有害

這句我個人主觀認爲不恰當，鮎形目是非常龐大的一個魚類類羣，能食用的種類非常多，近些年鮎魚的名聲被破壞其實僅僅是因爲生長迅速適應能力強的革鬍子鮎,也就是埃及塘蝨，他們確實能在非常惡劣的環境下生長，而且價格低廉，敗壞了鮎魚的名聲，使得很多對魚類不是很瞭解的人開始排斥所有鮎魚，這是不恰當的。飯店裏的梭邊魚、鮰魚、江團等都是鮎魚啊，大家不一樣吃得很開心。即使是革鬍子鮎，正規養殖場也是用乾淨的水和飼料餵養的，因爲一旦環境惡劣，魚類出現疾病死亡，那養殖場就會面臨損失。所以以偏概全，談鮎色變是沒有必要的。

最後魚類亂命名是個很常見的事情，食用魚觀賞魚都是如此。前不久鬧的沸沸揚揚的油魚冒充鱈魚只是其中的一個案例。你們分得清花鰱(鱅、胖頭)和白鰱，鮁魚(藍點馬鮫)和鮐鮁(青花魚)，金鯧和銀鯧，多鱗鱚和沙丁魚麼?所以嘛，防不勝防啊，如果不樂意學，價格合適覺得好吃就行了，超市裏的巴沙魚柳反正也不是真的龍利魚的價格。

巴沙魚的做法

香辣巴沙魚柳

聽說這個魚比較腥，不適合蒸、燉湯等。但它沒有魚刺，口感很嫩，所以是個很不錯的食材。糖醋巴沙魚、煎魚柳等是比較推薦的做法。

1.洗淨魚，切成小塊切的時候要小心點，不要把魚切碎。

2.加調料醃製一小時加入鹽、蔥、姜、蠔油、少許醬油調味，拌勻調料後均勻撒澱粉將魚包裹好，這一步是爲了讓魚肉保持軟嫩的口感。

3.小火將魚正反面煎至金黃色，撈出煎的時候一定注意用小火，最好用筷子一個個的翻面，防止魚肉被夾碎。煎到兩面都是金黃色的時候，撈出鍋備用。

4.將蔥薑蒜、青椒、紅辣椒放入鍋中熗炒，再加入魚肉翻炒，出鍋！

注意：鹽不要放太多，因爲醃的時候放了醬油和鹽、後期不用再放了。

巴沙魚的簡單做法

不需要太多的調料，繁雜的步驟，只需把魚撒上調料用少量油煎熟即可。

【煎魚原材料】：巴沙魚1條。

【醃魚調味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。

【煎魚調味料】：橄欖油適量（其他油也行）。

【巴沙魚的醃製與煎制過程】：

1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍(想快點解凍，可以放在常溫的水中，千萬別放熱水中)。

2.把盤子裏解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦乾魚表面的水分。

3.擦乾水分的魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽（稍微放點鹽就可以了，這魚本身就有點鹹）

4.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。

5.把魚放在一邊，醃製5分鐘。

6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉中小火倒入少量橄欖油。

7.醃好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制（注意看火，隨時調節火力）。

8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。

9.直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊。

你可以搭配一塊檸檬，或者小西紅柿，煮熟的蘆筍也可以。這些搭配可以解膩。