柿餅吃之前要洗嗎？柿餅上的白霜是什麼糖？

柿餅味道尤其甜膩，但是很多人都很困惑，柿餅表面的那層白霜到底是怎麼來的？在吃之前要不要先把柿餅洗一下？買的時候怎麼選購才能買到真正好吃的柿餅呢？

柿子餅上的白色粉末是什麼 可以不洗直接吃嗎

觀點1：這個我最有發言權，小時候就是吃柿子餅長大的當時就把胃給吃壞了老吐酸水，有人說柿子是火我覺得它是寒而且是大寒;記得小時候我母親把硬柿子挑出來用專門的瓜皮刀刮掉皮後擱在一個農村用那種編的框子裏然後放在方便拿到的房頂上，白天讓太陽曬着晚上用塑料布和破棉被蓋住，日復一日一個冬季下來慢慢就出白霜了，此白霜當時聽說嘴上上火了可以摸上出火，口味也是甜的而且十分好看。不知道有沒有和我一樣看法的。

觀點2：本人家鄉大量產這種柿餅，小時候，大人們能給個柿餅，就比現在紅包搶了個最佳還高興，美滋滋咬一口，滿滿的幸福，到了現在，柿餅再也找不到那種感覺。今年自己摘的鮮柿子，回家大人們手工去皮，再自然晾乾，都得晾多半月，以前也是奇怪柿餅爲啥會發白，今年親眼目睹柿餅的形成，當水分快乾的時候，柿餅糖就出來，自然形成一層糖，隨後越放的時間長，越白，快過年的時候，最白，也最香，這種白色東西絕對沒有害，放心食用，本人家鄉現在柿餅基本上已經上市，歡迎品嚐!

觀點3：白色物質是果霜。主要是葡萄糖和果糖。水分蒸發。葡萄糖和果糖透到表面。與空氣中的水分結合。附在柿餅的表面。形成白色粉末。這層粉末是葡萄糖分末。糖的沉澱物。柿餅上霜與溫度有關。溫度越低。越好上霜。有的商家用石灰石來當柿霜。所以一動就掉的就是假的柿霜。

觀點4：傳統柿餅在9月底採摘，它本身還有一定硬度，將外皮去掉沖洗後放在笓子上，然後一層一層放進大空缸裏壓平，經過月數天自然放置就浸出白霜物，取出來就是傳統柿餅，白霜物可直接吃，多年如此。

觀點5：白色物質是果霜。主要是葡萄糖和果糖。水分蒸發。葡萄糖和果糖透到表面。與空氣中的水分結合。附在柿餅的表面。形成白色粉末。這層粉末是葡萄糖分末。糖的沉澱物。柿餅上霜與溫度有關。溫度越低。越好上霜。有的商家用石灰石來當柿霜。所以一動就掉的就是假的柿霜。

柿霜是必須能吃的。柿霜能夠治肺熱咳嗽。潤肺。口瘡。咽喉幹痛。口角炎等症。

特別提醒。不要空腹吃柿子。吃柿子前後一小時內不適宜喝奶。

柿霜是怎麼來的呢

新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被曬成柿餅的過程中，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲出到柿餅的表皮時，會吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，就像蜜餞外面的糖漿一樣。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在滲出到柿餅表皮時就形成了一層白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整個柿餅顯得比較乾燥。

因此，柿餅表皮上的白霜就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，俗稱柿霜。所以有一些人，就喜歡買有柿霜的柿餅，因爲覺得這些餅會有比較多的糖分，會比較甜。

但是也有網友爆料，說看到了有攤販在加工，用滑石粉、肽粉去做人造柿霜……而據我們所知，滑石粉與烈性致癌物質石棉密切相關，已被證明是引起人體卵巢和肺部腫瘤的原因。鈦白粉主要用於塗料、塑料、油墨等領域……可以說，這兩種東西如果用於柿餅，對人體是會造成傷害的……

柿餅吃之前要不要洗，關鍵取決於柿餅本身是否衛生。

所以，一般來說，散裝的柿餅有更大的可能性，存在衛生問題，這種柿餅一般儘量少買，吃之前洗一下也無可厚非。

但是，如果是帶密封包裝的柿餅，通常就不需要洗了。“一分錢一分貨”的道理也是適用於柿餅的。

另外，有些人可能覺得柿餅上面那層白色的粉末，是不是灰塵或者長黴了，需要洗掉才能吃啊。其實，這是“柿霜”，是可以吃的，根本不需要洗掉，如果拿去洗反而影響柿餅的口感。

柿餅如何選購

看柿餅大小

柿餅最好是選擇個頭大一些的，小的柿餅一般是沒有長成熟的或者是晚季的柿餅，從而即使是做成了柿餅，其也沒有香甜味，而且有澀味。不建議購買小柿餅，建議購買個頭大的。

看柿餅外形

通常市場上賣的柿餅有兩個形狀。一個是扁圓的，一種是如窩頭一樣的形狀。窩頭的這種肉多，但多曬制的時候不好操作，不建議購買。建議你購買扁圓形的柿餅。而且扁圓的柿餅也要看清楚了，無破損，不開裂的爲上好，無腐爛，無變質，無黑斑。

看柿餅上霜

柿餅上面的一層霜那是在曬制的過程中，自然形成的，所以，你選擇的時候，如果發現有柿霜的話，不要覺得這是假的。但有些商家會故意用白麪粉來當柿霜。你在購買的時候，用手指頭搓一下柿餅上的霜，如果細化則爲好，如果發澀有條狀，則爲面。

抖一抖柿餅

在選擇的時候，也可以用拌柿餅的方式來看一下柿餅的好壞的。建議右手拿柿餅，左手放在柿餅下面接着，如果有大量的白色的粉沫往下掉的話，那麼這種柿餅，不要購買。如果沒有，且右手上無粘白粉的話，則爲好柿餅。

看柿餅顏色

真正好的柿餅的顏色是呈棕紅色的，而且均勻的有光澤的樣子，除了有一個結核根的地方，其柿餅都沒有其他的核或者是粒。如果你在拿到一個柿餅，捏一下，出現有核或者是柿粒的情況的話，則不建議購買。

看柿餅光澤

拿一個柿餅，向着太陽，其表面有光澤度的話，則爲好的柿餅。如果向着太陽看，其有暗黑斑或者是顏色不均勻則爲不好的柿餅。或者你也可以捏一下，真正好的柿餅微軟，且有點兒潮潤滑的感覺。

捏一捏柿餅

在選擇柿餅的時候，你可以偷偷地捏一下柿餅，看其硬度，有些柿餅堅硬捏不動，這個不要購買，這是商家放置時間過長，或者是用未成熟的柿子做成的柿餅。而如果太軟的柿餅，那是凍過後又解凍了的柿餅，也不建議購買。

嘗一嘗柿餅

輕輕地咬一口柿餅，好好地感覺一下柿餅的味道，如果有細軟香甜，而且沒有澀味，無渣或者是少渣的情況，則爲好柿餅。如果你在嘗後，發現其柿餅，有咬不動，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是澀味的話，不建議購買。