柿餅上的白霜是怎麼來的 柿餅食用小貼士

吃過柿餅的朋友應該都知道柿餅上面都有一層白霜，有的人在吃柿餅之前會洗一下，把柿餅上面的白霜沖洗掉再吃，柿餅上的白霜是天然的，可以放心食用。

柿餅上的白霜是怎麼來的

吃過柿餅的朋友就知道柿餅上面那一層厚厚的白霜，很多朋友都有疑惑這一層白霜是怎麼來的，而且在吃的時候要不要先將它洗掉再吃。其實柿餅上面的那一層白霜是用來保鮮的柿餅的新鮮度的，可能有些朋友並不知道那一層白霜是什麼?柿子生長在樹上的時候，裏面含有的葡萄糖和果糖就會透過果皮滲透出來，而這兩種物質會吸收水分，吸收到的水分就會變成糖漿黏附在柿子上面。

當柿子在加工的時候廠家就會將這一層糖漿保留下來，然後再在上面撒上一些能食用的粉末。這樣一來就能對柿餅進行保鮮，所以我們在市面上買的柿餅大多都是會有這一層白霜的。那麼我們在吃之前到底要不要洗掉呢，其實是可以不用的，不過，要是大家覺得這層粉末太過厚的話也是可以用沸水洗過一遍再吃的。但要是我們買到的柿餅上面那層白霜不多的話，其實也是可以不用洗直接吃的。但是現在人們在吃這方面也是非常講究的，所以在吃之前也是會先洗一下，那樣子也是可以的。

柿餅食用小貼士

1.柿餅不能和海味、紫菜、蘿蔔一起吃，會引起胃腸不適，嚴重的會導致腹瀉。

2.柿餅不能和黑棗一起吃，導致結石，會造成消化不良，人體也排泄不出來，會產生嘔吐等症狀。

3.柿餅不能和酸性菜一起吃，可能導致胃石症，吃過柿餅後我們一定要注意不要馬上吃酸性菜等相關食物。

4.柿餅不能和鵝肉、螃蟹、章魚、海帶一起吃，會導致腹瀉、腹痛、嘔吐等相關症狀，所以在日常生活中我們一定要注意。

5.柿餅不能和醋一起吃，有很多人吃東西都會加點醋口味會更好點，如果你吃了放醋的食品，在兩個小時之內不要吃柿餅會導致胃結石。

柿餅除了不能和以上食物一起吃之外，很多朋友還存在柿餅一些問題，比如柿餅能和酒、牛奶一起吃嗎?爲大家解答如下：

6.柿餅能和白酒、啤酒一起吃嗎?吃了會怎樣?關於柿餅能不能和白酒、啤酒一起吃的問題，諮詢了周醫生醫師他告訴我們，如果只是偶爾的吃上一次的話問題是不大的，但是柿子是不能和白酒、啤酒一起吃的，吃了會導致結石的，所以這個是需要大家去注意的。

7.柿餅和牛奶能一起吃嗎?吃了會怎樣?柿餅和牛奶不能在同一時間一起吃的，吃了會導致消化不良和影響牛奶的蛋白質吸收。

禁忌人羣

(1)禁忌一：脾胃虛寒的人不適合吃，因爲柿餅是寒性的食物，如果你是屬於脾胃比較虛寒的人士，會導致腹瀉或者引起腸道的一些疾病發生。

(2)禁忌二：痰溼內盛的人不適合吃，痰溼是由於飲食不當造成的;內盛一般指胃中比較火熱，有時候會出現口臭的情況等。這些人羣是不能吃柿餅的會導致病情更加嚴重。

(3)禁忌三：孕婦產後、病後體弱、女性月經期間這三類人也是不適合吃的，柿餅屬於寒性的食物，吃了會導致誘發其它疾病

注意：柿餅除了以上幾種人不適合吃之外，在空腹的時候也是不能吃柿餅的，會出現胃結石哦!

高血壓能吃柿餅嗎

能吃。而且，柿餅健腸胃防高血壓，稱得上是高血壓的保健品。

柿子製成柿餅後，營養價值會比原來的生柿子來得高，維生素C減少，取而代之的維生素A增加，膳食纖維與胡蘿蔔素也會增加。雖然柿餅中的維生素C比生柿子來得少，柿餅中的維生素A比生柿子增加約2倍，保護腸胃道黏膜組織，消除疲勞。胡蘿蔔素也增加了3倍，胡蘿蔔素可在體內轉化成維生素A，對保護眼睛、黏膜與皮膚健康，促進骨骼生長，預防感冒，加快感冒痊癒。

柿餅保健腸胃，還可預防高血壓、消水腫、消除疲勞，儘管柿子是相當營養的食物，如果吃太多性寒的生柿子，會導致體內囤積水分，因此寒性體質、腎功能較弱的人不太能吃柿子。不過如果是柿餅就不會導致身體變冷，還具有保健腸道、整腸的效果，並有止瀉的功效。有下痢症狀時，可將柿餅剝碎加入粥裏一起煮。

柿餅經過日曬乾燥，水分蒸乾後甜味濃縮，使得柿餅具有40~70%的糖度，適量食用可代替精製甜食。柿餅中的鉀，也可預防高血壓、水腫與宿醉，並能舒緩感冒症狀、消除疲勞。富含膳食纖維，特別是不溶性食物纖維十分豐富，能幫助促進排便，將有害物質排出體外。

柿餅的做法

柿餅生存製作的兩種方法，一種是自然曬乾法，一種是人工乾燥法，希望可以幫助到各位，輕鬆做出美味柿餅。柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下：

自然乾燥法，操作要點：

1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜纔好。農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬乾的。4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

人工乾燥法，此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

操作要點：1.原料及預處理：同自然乾燥。2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

注意事項：1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀，2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌羣≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。