柿餅上的白霜可以吃嗎？怎麼辨別柿霜的真假？

柿餅上的白霜是柿子在曬乾的過程中析出來的糖分，所以柿餅上的白霜是可以直接吃的，味道很甜哦~不過，柿餅現在市面上有些不良商家把麪粉當柿霜造假，那麼我們該如何判斷呢？

辨清柿餅上“白霜”

目前市場上銷售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買慾。然而業內人士透露，天然上霜的柿餅其實只佔一小部分，柿霜其實多半都是人爲添加的。

原來，鮮柿經過製作成柿餅後長時間置於陰涼的地方，大部分柿餅糖分會自然沁出形成一層白霜，由於柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感好，消費者對上了霜的柿餅情有獨鍾。隨着近兩年大量沒有上霜的柿餅紛紛上市，一些經銷商開始琢磨採用增白類食品用添加劑進行人工“打粉”，以迎合市場需求。

據介紹，白霜(鈦白粉)主要成分是二氧化鈦，雖然人體對食品用鈦白粉不吸收、不積累，食用鈦白粉對人體無毒副作用，無致癌危險。但同時也失去了自然形成的白霜的保健功效。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，用於糖果包衣最大使用量爲2克/公斤。

有關專家提醒消費者，在選購柿餅時您可以自己加以區分。通常經過人工“打粉”的柿餅柿霜層鬆散、容易脫落、粘手，上霜的情況很普遍，而自然上霜的柿餅結霜層則不易脫落，不同個體上霜的程度各有差別。

一摸二磕三嘗可辨真僞

看來，鳳城市面上的白霜柿餅質量的確良莠不齊，市民要如何辨別哪些纔是沒上粉的柿餅呢對此，有多年柿餅曬制經驗的饒平縣浮山鎮曾師傅表示，市民可以通過摸、抖、嘗三個簡單的步驟來辨別。

“柿餅只有曬到特別乾的時候，纔會長出白霜來，這些白霜是柿餅裏面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嚐起來很甜。”曾師傅說，真正的糖霜柿餅摸起來比較乾硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜。“如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是塗了粉的。”

曾師傅說，和沒有霜的柿餅比起來，糖霜柿餅的製作工序要多3道，而且耗時較長，一般要曬25天左右去掉水分後，再裝在袋子裏悶上幾天，纔會慢慢悶出白霜來，所以人工成本較高。“一斤帶霜的柿餅，成本一般就要11元左右，個子大些的一斤可以賣到二十幾元。”他提醒市民，不要貪小便宜以免買到“化妝”柿餅。

作爲普通消費者，很難區別柿餅上的霜是真霜還是人爲添加的假霜，但是國家對此有明確的說明。以下是截取自2006版《中華人民共和國國家標準柿子產品質量等級》，其中對真假柿霜有明確的說明，注意看，這個對我們鑑別柿霜的真假會有很大的幫助。

柿餅最好買密封包裝的

柿餅的出霜，是由於柿餅內部的可溶性糖隨着水分擴散到柿餅表面，水分不斷蒸發，使得柿餅表面總糖含量增加，最後結晶析出，成爲“柿霜”。在出霜過程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的轉化，最終導致蔗糖的消耗、甘露醇的產生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的變化。

因爲當外界溫度或環境溼度改變時，這些“柿霜”會隨之吸溼、溶解。所以柿餅通常需要採用密封包裝，並低溫、避光保存，避免柿餅出現褐變、溶霜的現象。由於新鮮的柿子可存在或多或少的單寧(也稱鞣酸)，胃腸功能不大好的人，儘量不要吃帶有澀味的新鮮柿子，柿餅是比較好的選擇。

在家如何自制柿餅

如果你害怕買到“美容”了的柿餅，我們可以自己在家動手做。

1、選果

儘量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。

2、乾燥

將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。

乾燥的方法有兩種：

一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。

3、上霜

裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。

朋友們看了上面的方法是不是覺得很簡單呢!趕快去採購柿果，製成美味的柿餅吧!