​柿餅上的白霜是什麼？​柿餅外面的白色是什麼？

我們平時購買柿餅的時候，會看到柿餅外面有一層白色得到粉狀東西。很多人不知道這究竟是什麼東西。其實這是柿霜，那麼柿霜是怎麼形成的呢？柿霜有什麼作用呢？

柿餅上的白霜是什麼

柿餅上的白霜是葡萄糖跟果糖，在新鮮的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成爲一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

如何辨別柿餅外面的白霜真假 

這層白霜是可好東西，是柿餅在風乾和去掉外層皮後滲出來的糖分，摺合我們平時吃的糖不同，是自然的單糖，更易於補充人體能量，並且會馬上會轉化爲熱量，不會在體內積存。

但柿餅好吃但不能多吃，特別是在空腹時不能多吃，因爲柿餅內有大量的膠體，主要還是會形成結石。好東西不能多吃嘛！另外還要注意的是，由於柿餅並不是純乾燥的，所以也會長黴菌，而一些不法商販將美軍擦去事業會將這層白霜擦掉，然後塗上麪粉。檢驗方法很簡單：將這層白霜弄下來一些嘗一下就可以辨別。

柿霜的作用

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。柿霜，柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨細，塗擦，可治口瘡、口角炎。