堅果的定義是什麼

果皮堅硬所以被稱爲堅果。

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一、堅果的定義

《植物學名詞》對於堅果的定義：一種不開裂和具一枚種子，果皮堅硬成骨質狀的乾果。如櫟屬植物。

《現代漢語詞典》對於堅果的定義：乾果的一種，果皮堅硬，不開裂，果實裏只有一個種子，如板栗、榛子等。

我們看這個定義，都會發現一個共同點：一枚種子或者一個種子。

所以我們平時吃的只含有一個果實的堅硬外殼的，沒有開裂的種子纔算是堅果，比如：栗子、榛子。

　　

二、花生是什麼？

顯然大部分的花生都是兩枚或三枚種子，按照這個定義，花生並不是植物意義上的堅果。

那花生是什麼呢？

我們再來看另一個定義，莢果，《植物學名詞》定義爲莢果的定義：單心皮的上位子房發育而成，成熟時沿背縫線和腹縫線兩邊同時裂開的果實。果皮裂爲兩瓣，如豆科植物的果實，但也有少數不開裂的。如落花生。

這裏舉的例子落花生，其實就是我們說的花生，那看來花生應該屬於莢果，而不是堅果。更通俗的說法就是，花生屬於豆科植物，花生豆應該屬於豆類。

嚴格意義上說，花生、巴旦木、核桃、碧根果、開心果、腰果、松子這些食物，在植物學的'意義上講，都不是堅果。

但我們也不是植物學專業的，我們主要關心的是生活，所以我們可以習慣於把這些食物可以統稱爲“堅果”。我們更關心的是這些食物，這些“堅果”的作用，而不是侷限於它們的名字和歸屬。

三、花生的營養成分

花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分。

　　

花生重量的一半都是脂肪，也就是油，這種脂肪大部分屬於不飽和脂肪酸，每一份花生含有49.7g脂肪，其實僅僅有7g是飽和脂肪酸，24.6g是單不飽和脂肪酸，15.7g是多不飽和脂肪酸。但花生含有的歐米伽6脂肪酸更高，而歐米伽3脂肪酸較少，所以從這個角度講，花生並不是很理想。

四、關於花生/堅果和心血管疾病的相關研究

花生雖然不是植物意義上的堅果，但這並不影響我們習慣於把花生當成一種食物上的“堅果”，或營養價值上的“堅果”。

研究觀察4年，發現比起4年間，從來不吃堅果（可以是花生）的人每天吃14g堅果（可以是花生）的人，心血管疾病風險降低25%，冠心病風險降低20%，腦中風風險降低32%。

4年期間每天吃堅果（可以是花生）每增加24g，心血管疾病風險降低8%，冠心病風險降低6%，腦中風風險降低11%。

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核桃：核桃含有人體必需的多種微量元素與礦物質，其中的鋅和錳是腦垂體的重要組成部分，經常食用具有健腦的功效。核桃中所含脂肪爲亞油酸甘油酯，可供給大腦基質的需要，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血壓、動脈硬化患者食用。

腰果：腰果形似腎臟，其豐富的營養能夠強腎固本，有利於延年益壽；腰果中蛋白質含量也較可觀，經常食用有助於提高機體抗病能力。不過需要注意的是，腰果中含有大量的脂肪，對於肝臟、腸道功能不好的人來說，腰果不適合多吃。

杏仁：中醫認爲，杏仁性味甘溫，入肺和大腸經，具有止咳平喘、潤腸通便的作用。南杏仁香甜，適合體虛及咳喘的人；北杏仁味苦，能潤腸通便、治療風寒。但杏仁有小毒，過量食用會引起呼吸麻痹。

　　

碧根果：碧根果其實就是一種山核桃，因此跟核桃相似，也具有補腦的作用，有神經衰弱、失眠的人，每天吃幾個碧根果，能有一定輔助治療的作用。除此之外，碧根果還能美容潤髮，非常適合女性食用。

松子：松子含有豐富的維生素E，能保護細胞免受自由基的損傷，從而延緩衰老；當感到疲乏無力時，吃一小把松子有助於修復身體組織，並減少耗能，使人長時間保持活力。

開心果：開心果是很好的低碳水化合物零食，且含有較多的鉀、鎂、磷等元素，對高血壓的控制和大腦神經的補益很有幫助。開心果脂肪含量也很高，有潤腸通便的.功效，但也正因如此，開心果熱量較高，不宜多食。

夏威夷果：夏威夷果堪稱“堅果之王”，含有人體必需的8種氨基酸和豐富的鈣、磷、鐵，除了一般堅果所具有的補腦、降低膽固醇、軟化血管等作用外，夏威夷果製成的油也是一種很好的保健油，非常利於胃腸吸收，能緩解便祕和各種胃腸炎症。

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概念及定義：

堅果類食物一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

營養價值及功效：

從中國食物成分表可知，堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素(維生素B、E等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下方面：

1、清除自由基。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

2、降低婦女發生2型糖尿病的危險。美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34至59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認爲，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。

　　

3、降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每週吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。

4、調節血脂。北京大學醫學部肖穎教授等，於2002年以85名高脂血症患者爲受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。

5、提高視力。研究發現，咀嚼強度對提高視力起着一定的作用，多吃堅果可以提高視力。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。

6、補腦益智。堅果類食物中含有大量的'不飽和脂肪酸，還含有15%至20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6,維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。