酸辣土豆絲是脆的嗎 越脆越好吃

酸辣土豆絲是脆的，而且是做得越脆越好吃，別看酸辣土豆絲不起眼，想做出脆脆的酸辣土豆絲可是不簡單呢。

酸辣土豆絲是脆的嗎

酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口，味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵。

我們先把土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，反正一定要記得這樣切出的土豆絲特別均勻。注意切的的時候，最好細度一樣，不然有些熟有些又不熟。

我們把切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。

這個時候白醋就要出場了!這個時候我們先在水裏加一勺白醋，浸泡3分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣我們吃的土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

趁着泡土豆的時間四美把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段，接下來就可以烹飪了。

我們先燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒給你們說就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裏面沒熟的情況。

等到焯水時間一定不能太長，我們會看到表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裏過一下涼，這樣纔會脆口哦!

鍋裏放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。

然後放入幹辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒30秒。

然後這個時候放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。

翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，這樣我們會在出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。

土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裏層次感很強，胃口一下子就打開了。

酸辣土豆絲怎麼切

掌握了土豆絲的烹飪技巧之後再做土豆絲，會發現要做好一份土豆絲也不難。但是，問題來了：雖然會做土豆絲，可當土豆還是完整的時候，怎麼樣切才能把土豆切成絲呢?刀工不行的話，可是很容易把土豆絲切成土豆條的呢!

其實，如果我們懂得一些切土豆絲的小技巧的話，問題也就迎刃而解了!下面就告訴大家土豆絲怎麼切吧!

首先，把土豆去皮後沖洗乾淨，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面。

然後，把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會滾動啦。

接着，就把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。

最後，把切好的土豆絲泡進清水裏，換掉有澱粉的水之後再炒，土豆就不會變色，炒出來還會特別香脆啦!

酸辣土豆絲的特色

1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。

2、主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體質、防止冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。 

3、屬川菜，流行於河南、四川等地。

酸辣土豆絲比蘋果營養價值高

它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多:

1、維生素C是蘋果的10倍。

2、B族維生素是蘋果的4倍。

3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類裏排第一位。

4、富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能。

5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。

6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素,有預防便祕和防治癌症等作用。