淡奶油不加糖能打發嗎 淡奶油打發訣竅

淡奶油在打發的過程中一般都會加糖，有的人逼向吃甜的，就想少加點糖甚至不加糖直接打發。那麼，淡奶油不加糖能打發嗎？

淡奶油不加糖能打發嗎

不能，如果要打發必須放糖。

1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。

2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。

3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，如果打發過頭，鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。

4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較爲便宜，可以冷凍，易保存。現在很多西點店爲了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更爲堅挺。

淡奶油打發訣竅

1、準備冰塊。

2、將淡奶油倒入打發盆。

3、把盆放在冰塊上。

4、因爲淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。

5、用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。

6、打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。

7、轉高速打。

8、當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。

9、當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。

淡奶油打發特別說明

1、當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。

2、打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。

3、淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。

4、淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。

5、有的淡奶油是DoubleCream,這類的更好打發。以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰的。

6、當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裏打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裏打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油裏就可以打發了）

7、打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。

8、鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

9、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。

10、鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。

儲存方式

未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發的奶油在儲存時中不能反覆解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。

已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。