蛋清打發是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

做蛋糕很簡單，就是打發蛋清等步驟，甚至有時候還裱上奶油。那麼，蛋清打發是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

蛋清打發是奶油嗎

不是。

打發蛋清是製作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做聖誕薑餅屋上面雪的造型。

奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶製品，一個是蛋，怎麼可能一樣的啦想自己做奶油，就用牛奶一直打——好累的，直接買現成的吧，也不貴80年代初缺少奶油 那時候國內植物油氫化技術不成熟 用打發泡的蛋清摻入鮮牛奶香精製成一種奶油替代品 80年代末國內一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區使用這種代奶油 2000年以後植物油氫化技術普及生產商用更爲廉價的植物油來製作代奶油。

自制奶油可以直接吃嗎

奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因爲比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成爲奶油。奶油中的脂肪含量僅爲全脂牛奶的20%—30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，且相對於植物奶油更健康，因爲沒有加糖，所以稱之爲淡奶油。我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。淡奶油平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

一般蛋糕房及星級酒店用的奶油爲植脂奶油。植脂奶油爲淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生髮明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因爲生的淡奶油，它口感差，而且不利於吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然後，把奶油放入微波爐裏面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然後再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以後，就可以放心的去吃它了。

奶油怎麼保存

1、紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油纔不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他事物的味道

2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18個月)

3、冷凍庫：更久，不過使用前要提前解凍。