哈爾濱紅腸怎麼保存 真空包裝保存

紅腸是從俄羅斯傳進中國的一種美食，如今成爲哈爾冰的特色食品，很多人去當地都不會錯過美味紅腸。那麼，哈爾濱紅腸怎麼保存？

哈爾濱紅腸怎麼保存

真空包裝保存，如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，並要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。

哈爾濱紅腸是哪裏的特產

紅腸，原產於東歐立陶宛，後廣爲傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風乾腸類型。由於該國瀕臨波羅地海，氣候溼潤，不便於風乾，且森林資源豐富，爲加速該產品的風乾，當地用木屑燻烤。木材燃燒過程產成一種富含羰基（>C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長了其保質期，久而久之形成了一種具有燻烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐，飲食麪包、香腸爲自食自烤。

哈爾濱紅腸的主要原料

這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因爲腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之爲紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣爲最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘爲澱粉和調料。

哈爾濱紅腸的做法

1、醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量爲肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量爲肉重的30～40%，以肉餡帶粘性爲準。

3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右爲一節，節間用細繩扎牢

4、燻烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別爲0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色爲佳。

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度爲80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。