新鮮紅棗怎麼保存？鮮棗的保存方法

新鮮的水果無論從味道還是營養來講都遠遠大於幹棗，因此，每年鮮棗上市的季節，銷量遠遠要比干棗好。那麼，但是新鮮紅棗不能久放，否則容易變質。那麼，新鮮紅棗怎麼保存？

新鮮紅棗保存特點

鮮棗經脫水乾制後，稱爲紅棗。用於貯藏的紅棗，要乾燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸溼性和 氧化性，因此貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和溼度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，乾燥不利於微生物的生長繁殖 。紅棗在貯藏期間，除了溼度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都會危害紅棗。因此，還應該注意防鼠。

新鮮紅棗怎麼保存

一般冷藏溫度爲-1℃~8℃，採用此溫度貯藏的冷庫常被稱爲高溫冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。但是，並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3~10℃內儲藏，會發生冷害，而麪包在低溫下老化速度加快。

如何長期保存鮮棗

選擇相應的耐貯品種：耐貯品種有冬棗、西峯山小棗、西峯山小牙棗、團棗、蛤蟆棗、尖棗、木棗、十月紅等。適時採收：一般成熟度越低越耐貯藏，但採收過早，含糖量低，風味差，營養積累少，而呼吸代謝旺盛，消耗底物多，加之棗果表面保護組織發育不夠健全，保水力差，易失水；採收過晚，果實活力低，抗外界不良條件能力差，不耐貯。故此，鮮食用品種在半紅期採收爲宜。採果方法：一般用手摘，輕摘輕放，避免碰傷，並注意保持果柄完好無損。預冷：一般用噴水降溫或浸水降溫的方法進行預冷，目的是避免果實帶入大量的田間熱量，使呼吸減弱，利於延長貯藏期。藥劑處理：用氯化鈣浸果或採前噴氯化鈣、赤黴素或甲基託布津等藥劑能延長貯藏期。鈣能改變棗果中水溶性、非水溶性果膠的比率，使大部分果膠變成非水溶性；其次，鈣固着在原生質表面和細胞壁的交換點上，降低其滲透性，減弱呼吸作。