皇帝菜是茼蒿嗎？皇帝菜和茼蒿的區別

其實日常很多蔬菜都有多種叫法，這是由於地域的不同造成的。因此，僅通過聽名字，很難將兩種完全不同叫法的蔬菜聯繫在一起。那麼，皇帝菜是茼蒿嗎？皇帝菜和茼蒿有什麼區別？

皇帝菜是茼蒿嗎

學名茼蒿。皇帝菜是一種營養非常豐富的菜，常常被拿來和菠菜做比較。同時，許多人也相信皇帝菜有多種功用，包括保肝、利尿、治牙痛、治便祕、幫助骨骼發育、預防高血壓等。

據說在古時候，皇帝菜是專門獻給皇帝食用的貢品，所以又叫貢菜。此外，皇帝菜還有許多不同的名稱，像是“角菜”、“珍珠菜”、“香甜菜”等，其實指的都是同一種菜。

皇帝菜的特色，就是即使經過曝曬，再用水浸泡過，它的口感仍然還是爽脆可口，且愈嫩的枝葉，煮起來愈好吃，不論是用來煮湯、涼拌等，都非常的爽口清甜。

皇帝菜和茼蒿的區別

茼蒿VS皇帝菜：外觀

從植株上看，茼蒿（左）莖和葉較粗、較短，整株較矮、分枝的位置較低，皇帝菜（右）則相反。

茼蒿（左）的菜葉呈橢圓形，邊緣不規則，菜葉肥厚多汁；皇帝菜（右）的菜葉邊緣呈鋸齒狀，葉片較之茼蒿薄一些。

茼蒿VS皇帝菜：氣味

茼蒿的杆子和葉帶有濃郁的特殊香氣，完整的植株便可聞到，而撕開杆子或葉，味道更濃烈；皇帝菜帶有清香，不破壞植株的情況下，聞起來很淡甚至聞不到。破壞植株之後可聞到與茼蒿味道不一樣的清香。

茼蒿VS皇帝菜：烹飪

茼蒿的莖和葉肥厚稚嫩，可清炒、白灼（加蒜蓉和醬油）、打火鍋、作湯，清淡的做法可保持茼蒿的特殊香味，如果想減輕其香味，可將其切碎，加入打好的蛋液，可做茼蒿炒蛋，也別有一番風味。

皇帝菜可拌、炒、燉、蒸、涮，色彩碧綠、口感清爽，其中上湯皇帝菜是一道簡單而又美味的家常菜，深受大家的喜愛。喜歡軟爛口感的朋友可將煮食時間延長一些。

茼蒿的做法

肉末炒茼蒿

茼蒿又叫皇帝菜 這個祕密99%人不知道

材料：茼蒿、蒜末、蔥花、肉末、鹽、胡椒粉、雞精、澱粉

做法：

1、茼蒿洗淨切段。

2、鍋底少許油加熱，加入蔥花和胡椒粉爆香，下肉末炒至變色。

3、下茼蒿翻炒（先下莖、後下葉）。

4、撒入蒜蓉，加鹽和雞精調味。

5、水澱粉勾芡，出鍋。

小貼士：茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。

清炒茼蒿

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材料：茼蒿、蒜、生抽、蠔油、糖、鹽、香油

做法：

1、茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末。

2、鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻。

3、出鍋淋上香油即可。

小貼士：快出鍋時再放生抽和蠔油，不然顏色會深，不夠綠。