發糕爲什麼蒸出來粘 可能有五大原因

正宗的發糕蒸熟後應該是蓬鬆香軟的，一捏凹陷下去馬上彈回來。但是我們在做發糕的時候可能由於方法的原因出現一些問題。那麼，發糕爲什麼蒸出來粘？

發糕爲什麼蒸出來粘

1、糯米粉不能加得過量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳太稀。

3、火力太小或水未開就上籠蒸。

4、發酵程度不夠。

5、上籠之前應用乾淨毛巾只能東西蓋好，即便於散氣，也可避免蒸餾水回滴。

玉米麪發糕不粘手方法

一、麪糊一定要濃稠

蒸發糕可以用麪糊，也可以和成軟的麪糰。但如果要使用麪糊來蒸發糕，調出的麪糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。

將麪糊和軟麪糰兩者相比，用發酵的軟麪糰做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。

剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因爲此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。

三、蒸好的發糕不要馬上吃

發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。

玉米麪發糕不粘的做法

食材：玉米麪，麪粉，紅棗，白糖，酵母，食用油。

第一步，在一個稍微大一點的碗中，倒入一小碗的玉米粉。

第二步，在一小碗煮沸的熱水中加入兩到三勺的白糖，可以根據自身口味來進行適量的調節，儘量別太甜了（祕訣一：在做玉米麪的時候要用煮沸的熱水，而不是溫水，那樣就不會做成麪糊了）

第三步，將熱糖水倒入玉米粉中，一邊倒，一邊攪拌開來。攪拌均勻以後，將玉米麪放在一旁晾涼就好了。

第四步，在小半碗的冷水當中，加入一勺的酵母，攪拌均勻，再放置十分鐘（祕訣二：事實上，是不需要攪拌到酵母完全溶解的，很多時候，反而在溶解到三分之二的時候靜置它，效果會更好。）

第五步，我們要在玉米麪中放入麪粉和酵母水，緊接着開始和麪，和成麪糰就好了。

第六步，在麪糰上塗抹一勺食用油，一定要塗抹均勻，處處沾油。然後最主要的是要將麪糰壓扁，再蓋上蓋子，等待發酵（祕訣三：在玉米麪團發酵前，應當將麪糰壓扁，再蓋上蓋子，這樣效果會更好。）

第七步，我們要將紅棗洗乾淨，並且去核切成一小塊一小塊的。等到麪糰發酵到2~2.5倍的時候，就可以把紅棗粒放進去，輕輕壓緊。

第八步，將整個麪糰放進蒸鍋中，以大火蒸10~15分鐘，再轉中火蒸20~30分鐘，玉米麪發糕就做好啦！

1、融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果會失效。

2、麪糊不能弄得太稀，要不然蒸出來的發糕口感發粘。

3、冬天天氣不容易發，可在盆底部望熱水袋。4發糕蒸的時間相對比較長，所以要在蒸鍋裏面都加點水，防止鍋裏面的水燒乾。