炒出來的竹筍爲什麼是苦？炒出來的竹筍是苦的能吃嗎？

生竹筍本身就有苦味，這個與它本身的植物特性有關。但是經過加工處理後的竹筍應該不會有苦味，那麼，炒出來的竹筍爲什麼是苦的？炒出來的竹筍是苦的能吃嗎？

竹筍炒出來是苦的能吃嗎

可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。

當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。

竹筍怎麼做不苦

1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。

2、新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

3、剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

竹筍的烹飪技巧

1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯。

3、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

4、竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。

5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。