4種山西特色小吃的做法

山西清徐孟封餅

油酥麪糰原材料：中筋麪粉（一般小麥麪粉）150克、白糖30克、食用油100克。

水面團原材料：中筋麪粉400克、酵母1/2茶匙、無鋁泡打粉2克、溫水200克、食用油30克、白糖10克。

烤麪餅原材料：雞蛋黃1個、白芝麻適量。

做法：

【油酥麪糰的製作過程】

1.準備食用油130克。

2.備好的食用油倒在炒鍋裏，中火加熱。

3.準備中筋麪粉150克。

4.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團用，備好的中筋麪粉倒在剩餘的食用油裏。

5.轉小火，用鏟子不停翻炒。

6.使麪粉充分吸收油脂，形成油性麪糰。

7.炒好的油性麪糰倒在大盆裏，趁熱放入30克白糖。

8.用筷子把白糖和油性麪糰充分攪拌均勻，放在一邊冷卻。

9.等油性麪糰不燙手時，用手把麪糰揉勻，就是製作好的油酥麪糰。

【水面團的和制過程】

1.中筋麪粉400克放在和麪盆的一邊，放入上面製作油酥麪糰時倒在小碗裏冷卻的30克食用油，並用麪粉把食用油覆蓋。

2.麪粉裏撒入2克無鋁泡打粉。

3.小碗裏倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。

4.酵母水中加入10克白糖。

5.用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水。

6.調好的酵母糖水分次倒在麪粉裏。

7.用筷子把麪粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無干粉的面絮。

8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麪糰，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵。

9.發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起麪糰的一角，裏面有蜂窩狀，麪糰就發酵好了。

【古法制作孟封餅的過程】

1.取一半發酵麪糰放在案板上，用手反覆揉幾次，並用擀麪杖擀成橢圓形薄餅。

2.取一半油酥麪糰放在發酵麪糰上，用手按壓使油酥麪糰平鋪滿發酵麪糰表面。

3.用手把麪餅捲起，使油酥麪糰包在發酵面圖裏。

4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子。

5.取一個面劑子，切割面朝上放在案板上。

6.用手輕輕按壓，形成一個圓形麪餅坯。

【現代法制作孟封餅的過程】

1.另取一半發酵麪糰放在案板上，用手反覆揉幾次。

2.揉好的麪糰分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥麪糰也分成兩等份，用手滾成小圓球。

3.取一個發酵麪糰，用手按壓成圓餅形，麪餅中央放一個油酥麪糰。

4.像包包子一樣，把油酥麪糰包在發酵麪糰裏，並把收口處捏緊。

5.收口處倒扣在案板上，用擀麪杖擀制。

6.擀成長方形的薄餅，擀得越薄越好。

7.擀好的薄餅從一頭捲起，捲成圓柱形的長面卷。

8.用刀沿着面卷的長度剖開，使面卷一分爲二。

9.刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一個方向捲起。

10.一直捲到另一端。

11.用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形麪餅坯。

【孟封餅的烤制過程】

1.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。

2.製作好的餅坯擺放在錫紙上。

3.小碗裏磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。

4.在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液。

5.用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個餅表面。

6.烤箱180度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。

7.烤到餅皮表面金黃色。

8.把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘。

9.餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤。