鷹嘴豆的營養價值 鷹嘴豆的功效與作用

鷹嘴豆是一種好吃又營養的豆類食品，今天本站小編就要爲大家介紹下，鷹嘴豆的營養價值是什麼？鷹嘴豆的功效與作用有哪些？

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含穀氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。

鷹嘴豆的功效與作用

1.鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。

2.鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。

3.鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮着重要作用。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

4.鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。

鷹嘴豆的吃法

1.西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆(煮之前需要用水泡12小時)、幹辣椒、大蒜、西紅柿或紅辣椒(爲了搭配顏色，自己吃可省略)、水澱粉、鹽、白糖。

做法：大蒜切片，幹辣椒切段，西紅柿或紅辣椒切條。

熱油，大蒜熗鍋，將西蘭花、鷹嘴豆、西紅柿或紅辣椒放入鍋內翻炒，大火3分鐘左右，放入鹽、白糖，水澱粉勾芡即可出鍋。

2.蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆(煮之前需要用水泡12小時)、大蒜、西紅柿、胡椒粉或辣椒粉、水澱粉、鹽。

做法：熱油，大蒜熗鍋，先將雙孢菇、鷹嘴豆倒入鍋內翻炒，然後加水(水面剛剛沒過菜面即可)，蓋上鍋蓋以中火燜3-5分鐘。加入鹽，胡椒粉或辣椒粉，水澱粉勾芡即可出鍋。

3.椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。配料：色拉油、椒鹽。

做法：鷹嘴豆泡水一天。滴乾水,有些我去掉了外皮。鍋熱放油,放入鷹嘴豆，翻炒。

鷹嘴豆的食用注意

鷹嘴豆十分珍貴，屬於高營養豆類，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。它有降糖、解毒、消炎、養顏、抗衰老的作用，還含有鉻元素和多種不飽和脂肪酸，非常適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用，被譽爲”黃金豆”、“營養之花”、“豆中之王”。但是低血糖的人並不適合食用，因爲會帶來不利的影響。