砂鍋怎麼用不會裂 砂鍋的保養方法

砂鍋是廚房常見的用鍋，用來燉煮、煲湯都很方便，一鍋熱騰騰的料理輕鬆就能上桌。本期有請生活達人楊賢英，分享砂鍋挑鍋、養鍋、用鍋等面向，讓你家的砂鍋使用更順手喔!

挑選砂鍋3大關鍵

砂鍋若是要用來煮飯或煲飯，可選淺盆鍋，因煮飯時間不長，淺盤不會集中過多水分導致米粒過黏，如果是煮火鍋或是燉湯，則深鍋較適合，因深鍋加熱均勻、保溫持久、耐長時間烹煮，熄火之後還可長時間保有熱鍋效果。砂鍋有毛細孔，越細緻越耐用，製作的品質會受到原料陶土，與製作技術的影響，想要選一個耐用的砂鍋，一定要注意下列3大關鍵：

鍋的形狀：整個砂鍋外型渾圓均勻者爲佳。挑選砂鍋時要注意鍋身沒有裂縫，鍋底與鍋內都要仔細檢查。

鍋的聲音：仔細分辨，若是聲音清脆表示鍋的品質較佳。若是有裂縫或不夠密實的砂鍋，敲的時候聲音就會有點分叉，且不連續。

鍋的蓋子：鍋蓋是料理過程中很重要的一環，可幫助保溫也可使食材燜煮出香氣。採買砂鍋時，一定要試一下鍋蓋與砂鍋是否吻合，可將鍋蓋蓋上後轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實相貼，轉動時應會是平滑的摩擦感。

養鍋洗米水保養法

楊賢英指出，許多人將砂鍋收在櫥櫃裏一年後再拿出使用，常會覺得鍋子品質變差了，很容易料理中途就破裂，可能是使用前未正確保養所致。建議無論是剛買回來的新鍋，或是很久沒用的砂鍋，都要先做好下列的保養步驟：

1.砂鍋泡水一天，讓幹鍋吸收充足水分，再加入洗米水。

2.開火煮約10分鐘讓洗米水中的澱粉將砂鍋的細縫填滿。如果發現砂鍋出現極細微的小裂痕，只要裂痕不深，可以根據上述步驟再一次以洗米水煮過，通常就可以將裂縫填補上。3

3.再將洗米水倒掉，可預防新砂鍋之後使用時，因受熱不均而破裂。

4.接着再將砂鍋用抹布擦乾水分。

5.以倒放方式，將砂鍋放在櫥櫃上自然風乾即可。

用鍋3大重點

1.不可用硬刷刷洗：

陶土製的砂鍋硬度較金屬低，切忌用金屬刷或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。砂鍋因爲有毛細孔、具吸收性，容易吸收食物的味道，所以使用後一定要徹底清潔，若是因爲長時間或大火煲而使鍋身變黑，可先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再洗，也可以在清潔劑中加點鹽，更容易將油垢清除。

2.不可大火空燒

儘管砂鍋耐高溫，但料理時卻絕不可以瞬間加溫，且是在空鍋的情況下出現急遽的溫度變化，以免因熱漲冷縮效應，使砂鍋破裂。這一點尤其要提醒廚房新手注意，千萬不可將空鍋置於爐火且用大火煮。

3.避免熱鍋急速降溫

剛烹煮過的砂鍋不能立刻挪放在金屬或冰冷的物品上，同樣會因溫度變化讓鍋子出現裂縫。應將盛有熱食的砂鍋放在木板或隔熱墊上。

砂鍋的應用料理技巧

砂鍋是用陶土與沙所製成，耐熱溫度高、受熱均勻且保溫效果好，適合需要長時間燉煮的料理，且因砂鍋容易吸收食材鮮味，久煮之後不但可保留食材原味，且蘊含濃郁香氣，應用在下列居家料理都很方便。

煮粥：

在滾水中放進洗淨的米粒以大火再次煮滾後，加蓋轉小火續燜煮至熟。米與水的比例可依個人喜好調整。砂鍋初次使用，建議先拿來煮粥，因爲米的粘稠膠質能讓砂鍋以後更好用。

吃火鍋：

砂鍋耐煮的優點在吃火鍋時完全發揮，食物久煮後不會過爛，也不怕受熱不均而燒焦。同理也可用砂鍋來燉肉、燉雞等費時較久的料理。

煮紅豆湯等甜湯：

以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘，起鍋前再加少許冰糖調味拌勻即可。

煲飯這樣做

1.將1量米杯的米，加上1.2∼1.5量米杯的水，再擺進洗淨切對半的臘腸。

2.以小火慢煮至水分微微收幹後，從側邊加入1茶匙油，加蓋後小火煮10分鐘，關火續燜15分鐘。

3.臘腸取出切片，醬油與蠔油以1：1比例調好，淋上白飯，再將臘腸片擺上，砂鍋煲飯即完成啦!