琺琅鍋的優缺點 琺琅鍋開鍋方法

漂亮的琺琅鍋是近幾年相當受到主婦歡迎的鍋具，外部的琺琅塗層讓鍋具擁有各式各樣的鮮豔色彩，相當吸睛!美麗的外型不只讓料理顏質提升，美味程度似乎也跟着更上一層樓呢!你也入手了這一隻漂亮的鍋具嗎?那麼來更深入瞭解你心愛的琺琅鍋吧。

琺琅鍋的優缺點

1.優點：導熱、保溫效果佳

琺琅鍋內部爲金屬材質，導熱效果不輸給鑄鐵鍋，擁有優越的保溫、保冷特性，且比起鑄鐵鍋輕巧許多，大大減輕主婦們手部的負擔。

導熱效果相當好的琺琅鍋，加熱後手把的部分也會相當燙手，記得要用隔熱套拿取!

2.優點：適用於各種食材

表面的玻璃塗層不會和食材產生化學變化，能夠完整保存食材原味，且擁有優良的抗酸、抗鹼和抗菌性，適用於各種食材。加上表層不容易沾附味道，不會有氣味殘留的問題，在清潔上相當方便。鑄鐵鍋的優勢琺琅鍋幾乎都具備了，且沒有生鏽的問題，不需要特別保養，鑄鐵鍋不適合料理的酸性、醃漬料理也可改用琺琅鍋，使它成爲近期最熱門的鍋具。

3.缺點：琺琅鍋最大的缺點就是特別的重，所以對於臂力小的女生來說有點壓力，而且琺琅鍋的蓋子也比較重，在蓋上鍋之後會非常緊，聽不到鍋裏的一點動靜 ，即使是在煮菜也是如此，所以對於火候的判斷也不是很方便 ，需要經常揭開鍋查看，所以需要長期使用纔能有控制火候的經驗與心得。

第一次使用琺琅鍋要學會開鍋步驟

1.準備1：20比例的醋和水，混合均勻後倒入琺琅鍋中，開火加熱至鍋中的醋水溶液沸騰。

2.關火，待鍋內容易冷卻後，用海綿稍微刷洗鍋子。接着再重複煮沸、放涼、清洗的步驟約1～2次，便完成開鍋步驟。

琺琅鍋燒焦了怎麼辦

漂亮的琺琅鍋若留下了焦痕，可不能用鋼刷死命地刷，只會大大縮短它的壽命。除了購買專用的清潔劑，你還能用這2 招解決琺琅鍋燒焦的問題：

1.曬太陽：把燒焦的琺琅鍋放到太陽下曝曬約2～3天，透過熱脹冷縮會讓焦垢浮起、剝落，就能輕易把焦痕去除。

2.小蘇打粉、白醋：在鍋中加入蓋過焦垢的溫水，再加入一大匙的小蘇打粉與白醋充分攪拌均勻，靜置約兩個小時。開火煮至鍋內溶液沸騰後熄火放涼，最後用軟海綿便能刷洗乾淨。

3.洋蔥：在鍋內倒進足以蓋過燒焦處的水，放入洋蔥的褐色外皮，以小火煮約10分鐘後熄火;待水冷卻後倒掉，即可用海綿輕輕把焦垢擦洗掉。

琺琅鍋怎麼用纔對?

琺琅鍋的使用方式類似不沾鍋，適合以冷油冷鍋搭配中小火的方式烹飪，從燉煮、煨滷到烘烤都是它的強項，能搭配電磁爐、瓦斯爐和烤箱等爐具，唯不得用於微波爐及洗碗機。因爲導熱效率佳，也相當推薦你用它來煮麪、煮水或汆燙食材，相當省時!

用漂亮琺琅鍋烤甜點也相當方便，不過有些琺琅鍋會搭配木製把手，就不能進烤箱囉!

這5 個使用禁忌要注意!

NG 1忽冷忽熱

許多人再使用完鍋具，會直接拿到水龍頭下用冷水沖洗，但你可千萬不能如此對待你的琺琅鍋。溫度未降下的琺琅鍋一定要放涼才能衝冷水，或是改用熱水清洗，減少忽冷忽熱的溫度差異造成的熱脹冷縮，避免鍋體被破壞。

也不建議把剛離開爐火的琺琅鍋放在溼抹布上，亦容易因溫差而損害玻璃材質。

NG 2高溫乾燒

用高溫急速加熱琺琅鍋，非常容易讓表面的玻璃材質裂開!建議使用小火或中火料理，避免煎、炒等高溫空燒的烹調方式，唯有在煮水、煮麪的狀況下可以開中大火。

NG 3使用金屬廚具、刷具

跟不沾鍋一樣，琺琅鍋的塗層也容易受到尖銳物體的破壞，一旦塗層被刮傷，就容易生鏽。故使用琺琅鍋時，建議搭配耐熱塑膠鏟或木製鍋鏟這種不具銳角的廚具，減少損害琺琅塗層的機率;同理，清洗時也不得使用金屬鋼刷，務必使用軟海綿或是專用的清潔刷具清洗，好好保護表層吧!

NG 5大力碰撞

琺琅鍋表面屬於玻璃材質，相當忌諱大力碰撞，容易造成碎裂，所以請務必溫柔地對待你心愛的琺琅鍋!

日常保養：這樣做更能延長壽命

比起鑄鐵鍋，琺琅鍋較不需要花費時間養鍋，平常以海綿搭配中性清潔劑清洗，再用乾布擦乾，將鍋蓋、鍋身分開收納於乾燥通風處。

鍋沿的琺琅層較薄透，會因爲鍋蓋的放置而經常摩擦，可以定期於鍋沿處塗抹一層植物油滋潤，降低磨損狀況。

鍋身和鍋蓋分開存放，可以防止鍋沿處生鏽，並且減少摩擦。