不同的豆類有哪些營養物質 不同豆類補充什麼營養

大家都知道食物可分爲六大類：五穀根莖、蔬菜、蛋豆魚肉、奶類、水果，以及油脂類。其中「蛋豆魚肉」是人體攝取蛋白質的主要來源，今年國建署更發表了新版的每日飲食指南，強調蛋白質以「植物性」爲優先選擇，因此「豆類」變成爲飲食選擇中更重要的一個項目。不過「豆類」食物到底有哪些?名稱後面有個「豆」的難道都算在內?讓專業營養師告訴你。

你吃的是哪種豆

通常營養師所說「豆類」是指蛋白質含量豐富的豆，例如：黃豆、黑豆、豆類製品等;但在衛教過程中發現，大家常把任有「豆」字的食物如紅豆、綠豆、四季豆等歸在同一類。事實上，有「豆」字的食物，依其富含的營養成分不同，分佈在各類食物中。

澱粉類的豆

1.紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁(青豆仁)等。

這類豆子的成份是澱粉質含量較高，吃進體內會代謝成葡萄糖，使血糖上升及產生熱量，如1份熟紅豆(約50g)和飯1份(50g)的碳水化合物都是一樣約15g(70大卡)，因此想減重者或糖尿病患要特別注意份量，並建議和飯或其他澱粉食物作代換。

綠豆和紅豆其實偏向澱粉類，可別吃太多!(資料照)

蛋白質類的豆

2.黃豆、黑豆、毛豆、黃豆製品(如豆腐、豆乾、豆漿)等。

此類含蛋白質較高，如黃豆1份(20g)和1兩肉(約30g)的蛋白質含量幾乎同等(約爲7g)，因此素食者要補充蛋白質，可多多利用。

黃豆是蛋白質含量高的豆類，是補充植物性蛋白質的好選擇!(資料照)

油脂類的豆

3.各類堅果，如花生(土豆)、夏威夷豆、核桃等。

此類豆的油脂含量較豐富，如1份堅果和1茶匙油熱量相同，大約是45大卡，因此雖然堅果含豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於預防心臟血管疾病，但是必須和一般烹調用油作代換，如果額外吃反而吃進更多的熱量，導致體重增加，這樣就得不償失。

土豆(花生)、夏威夷豆等其實被歸類於油脂類。(資料照)

青菜類的豆

4.如四季豆(敏豆莢)、豌豆莢、長豇豆(莢)、綠豆芽、黃豆芽等。

此類食物纖維含量較高，如100g四季豆約爲25大卡，含2g膳食纖維，屬於低熱量高纖維的豆類，因此想要減重的人可以好好利用青菜帶來的飽足感，減少熱量攝取。

豌豆和四季豆屬於蔬菜類。