紅薯幹是生的還是熟的 兩種都有

紅薯幹是生的熟的都有，但是熟的比較多，一般常規的做法都是蒸熟了再曬乾的，但是也有人曬生的。

紅薯幹是生的還是熟的

紅薯幹分爲熟的和生的兩種，生的紅薯幹就是直接把紅薯去皮，然後切成片拿去曬，曬到沒有水分就算成功了，然後就放在袋子裏，等着冬天來的時候拿出來煮粥吃。熟的紅薯幹就是比生的多一個步驟，紅薯要先煮熟了，切成細條曬乾這種紅薯幹曬乾了之後可以直接吃，或者是曬成半乾的時候就可以吃了，而且特別的甜，因爲水分蒸發了，紅薯的口感特別的好。

紅薯幹爲什麼要倒蒸

紅薯幹始於明代嘉慶年間，據說和清官海瑞有關。海瑞任興國縣令時，推行減輕賦稅的“一條鞭法”，他下鄉時穿草鞋，帶乾糧，爲了不擾民，就把帶的乾糧放在百姓甑裏蒸熟，聊充午飯，這種乾糧就是流傳至今的番薯幹，百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯幹。百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯幹，視作寶物，有再次曬乾，轉贈親友分享。不料經復蒸復曬後的薯幹，味道甘美，柔韌耐嚼，食而不粘牙，後來，興國百姓便依法制作，遂成一方美食。

倒蒸紅薯乾的製作，是興國人特有的“絕活兒”。製作時，以優質新鮮的紅薯爲原料，經洗淨、煮熟、去皮、切片、曬乾、蒸透、再曬乾，然後再蒸，再曬乾，如此反覆三次，此時，出甑的紅薯幹似瑪瑙翡翠，晶瑩剔透，柔軟香甜，使人饞涎欲滴。

倒蒸紅薯幹是久負盛名的興國特產，以地產優質紅薯爲原料，由百丈泉公司和南昌大學食品與營養保健研究所共同合作，採用復蒸曬的傳統工藝和真空包裝，高溫殺菌等現代工藝技術精製而成。整個工藝處理均在無菌狀態下進行。產品既保留了傳統產品甘甜、柔軟、透明、可口等特點，又克服了傳統產品不衛生，保質期短的缺點，是上好的保健、營養、美容食品，也是居家、宴賓、旅遊、饋贈的極佳天然綠色休閒食品。

紅薯幹怎麼做

1、窖藏

大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因爲剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”裏邊，等到冬天了纔開始逐漸取出。

2、清洗後鍋蒸

把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。

3、去皮

蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。

4、切片

然後手工逐個切片，遠離地面的曬乾，經過3-4天的曬制，這個過程很重要，因爲曬制的過程越長，澱粉轉變爲糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。

5、晾乾

片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裏通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，曬制的時間決定紅薯乾的甜度。

紅薯幹小知識

紅薯幹，又稱番薯幹，地瓜幹;是福建連城和山東的傳統土特產，備受廣大消費者喜愛，原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然後切制、自然晾曬。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽爲最健康的食品。白霜爲地瓜幹自然散發的糖分，請放心食用。