吃蟹黃會致癌嗎?蟹黃吃多了會得癌症嗎?
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螃蟹的精華就在於蟹黃了,每次吃蟹黃都直呼美味,關鍵是蟹黃的營養價值也很高,不過近期的新聞可謂是晴天霹靂,據說蟹黃可以致癌。你在說什麼,我裝作聽不到的樣子!下面爲大家揭曉蟹黃是不是會致癌。
吃蟹黃會致癌嗎
美國紐約市場衛生局叫停華人吃蟹黃,稱其重金屬超標緻癌。這消息是真的嗎?
記者調查了成都多家水產市場、養殖地等,並採訪到成都市農林科學院水產專家。結果證實,目前成都大部分螃蟹都是人工養殖,水質和生態環境都在安全可控範圍
水產專家如何看呢?21日,記者與成都市農林科學院水產所研究員曹英偉取得聯繫。曹英偉說,網上的說法有些以偏概全,“螃蟹是否重金屬超標,是否對人體有害,至少要從三方面考慮。”
他認爲,首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長,螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長,螃蟹自然會遭到污染。傳言中說出問題的螃蟹,應僅僅是指紐約的某個被污染水域。
而目前,國內大部分螃蟹是人工養殖的。他說,相比於野生環境,人工養殖具有可控性,若水質,用藥等方面檢測合格,養出的蟹可放心食用。
其次,他從生物角度分析,螃蟹最易受污染的部位,其實並不是蟹黃,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。
“最後,還要看攝入量。”他說,成都人吃螃蟹具有季節性,且螃蟹並非必吃食物,“進食量一般都不大,一般來說不會有問題。”
專家闢謠蟹黃致癌問題
“這個說法危言聳聽了。”昨天,浙大一院營養科主治醫師趙衛玉告訴記者,文章對於蟹黃的“指控”,其實應該針對的是當地被污染的水域,“如果說蟹黃因爲是消化腺、排泄腺等的所在,而包含了多氯聯苯、二噁英和鎘,那很多水產品都是如此,因爲水產品都需要排泄,如果水環境不乾淨,它們體內也會有這些物質的殘留。
趙衛玉自己也愛吃大閘蟹,對於蟹黃當然也不會放過,不過即便愛吃,每次她最多隻吃一隻,“從營養學的角度來看,雖然蟹黃不至於致癌,但多吃真的不好。和豬腦一樣,蟹黃是屬於膽固醇超標的食物。”
螃蟹哪些地方不能吃
吃螃蟹注意事項
不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現燒現吃,不要存放。萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
不與茶水同食
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,均不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
不宜食之太多
即便嘴饞也要忍着:因爲蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意,以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉,可用性溫的中藥紫蘇15克,配生薑5-6片,加水煎服。
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