蟹黃是公蟹還是母蟹？公蟹和母蟹哪個蟹黃多？

吃螃蟹最好吃的部分就屬蟹黃了，但是怎樣挑選到蟹黃比較多的螃蟹還是需要一定的眼光的技巧。那麼，蟹黃是公蟹還是母蟹呢？什麼樣的螃蟹蟹黃比較多呢？今天小編來給大家介紹一下。

蟹黃是公蟹還是母蟹

當然是母蟹的啊，公蟹是蟹膏。母蟹肚子上是圓的，公蟹肚子上是像黃鶴樓樣的尖尖。現在應該是吃母蟹的時候，蟹黃豐滿，吃公蟹還沒有到時候，公蟹要到十一國慶節左右才肥美。

蟹黃，螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

如何辨別螃蟹公母

看起來大閘蟹的長相基本都是一樣的.從外殼看是一點也看不出來的.一種簡單的方法就可以分辨出來,看大閘蟹的腹部可以區分,而且打了個很形象的比喻,公蟹穿丁字褲,母蟹則包尿布.也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的,母蟹則是圓型的.還有種方法就是將殼打開,如果有黃的那是蟹黃,肯定是母的,如果是白的,那是蟹膏,肯定是公的.公蟹比母蟹肉多。

如何挑選蟹黃好的螃蟹

1、看顏色

一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。

2、捏軟硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。

蟹黃的搭配禁忌

蟹黃沒有搭配禁忌。蟹黃的主要成分是不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素等，營養價值很高，且搭配範圍廣，不僅可以製作蟹黃湯包、蟹黃餃子等麪點，還可以製作蟹黃豆腐、蟹黃鴛鴦瓜等菜品，還可以用於加工製作蟹黃蠶豆、蟹黃瓜子等零食。