薰臘肉致癌是真的嗎 臘肉吃多了致癌嗎

臘肉是一道餐桌上的美味，它的製作方式也有很多種。但是很多人吃東西講究健康，臘肉一直有致癌的說法，這是真的嗎，下面爲大家介紹臘肉是否會致癌的問題。

薰臘肉致癌是真的嗎

薰臘肉確實會引起致癌。只是因爲臘肉在熏製的過程中很有可能會產生苯並芘化合物，經過科學認證表明，這種物質可能會引起癌症。

所以建議大家在熏製臘肉的時候，將溫度控制在300度以內，控制發煙的量，這樣儘可能的減少苯並芘化合物的產生。

臘肉吃多了致癌嗎

1、製作材料

從製作材料上來說，臘肉的熏製過程是將木柴、煤炭以及茅草經過點燃之後，然後用其煙來進行燻烤的，臘肉本身對人體並沒有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時候會產生一種叫做苯並芘的化學物質，這是一種強致癌物質，會在熏製的過程當中沉澱在肉製品上，使得食物當中的苯並芘含量較大，這樣就會危害人體健康。

2、亞硝酸鹽超標

製作臘肉首先要用鹽和少量的亞硝酸鈉以及丁香、茴香等香料醃製，接下來再將這些食物風乾或者熏製製作臘肉的，因此很容易出現亞硝酸鹽含量超標的情況，而如果亞硝酸鹽太多的話，在人體內就會形成亞硝酸銨，這種物質也有一定致癌特性，因此食品衛生有規定，肉中亞硝酸鹽的含量不得超過2020毫克/千克。

3、易長胖

臘肉一般是用五花肉製作而成的，油脂含量比較高，長期服用的話很容易導致血脂升高。

如何清除臘肉中的致癌物  

（1）儘量吃自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏製臘肉。自己家做的應該問題不大。不要買市場上賣的工業生產的臘肉。一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因爲晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，爲了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式。  

（2）煙燻臘肉時，儘量選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉。  

（3）煙燻臘肉時要清除臘肉中的苯並芘致癌物，最關鍵的是控溫，自己燻烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯並芘的產生。  

（4）將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏製的期望效果，可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期，不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。 液體型煙在國外已經廣爲應用，我們也可以借鑑。

四川臘肉會不會致癌

如果只是經過醃製、晾曬的臘肉完全不用擔心致癌問題，唯一要擔心的是鹽分含量過高，人長時間吃可能會對心腦血管不利。

只用通過熏製的臘肉纔有可能引發致癌，因爲臘肉經過熏製，會產生苯並芘化合物，這種物質是致癌的。