吃醃蘿蔔會患癌嗎？醃蘿蔔吃多了會致癌嗎？

癌症在我們身邊無處不在，特別是飲食方面，大家需要格外注意！不少人困惑，醃蘿蔔吃多了會致癌嗎？關於，吃醃蘿蔔會患癌嗎？醃蘿蔔吃多了會致癌嗎？本站小編來爲您一一解答！

吃醃蘿蔔會患癌嗎

吃醃蘿蔔是不會患癌的。籠統而言，醃製溫度較高，或者鹽的濃度較低，那麼亞硝酸鹽含量也會較早達到最大值。具體哪個時間點亞硝酸鹽最多，不同的醃菜肯定會有不同，但一般都是頭一兩週，比如醃酸菜一般在6-8天是亞硝酸鹽最大值，而雪裏蕻大約4-5天的時候已經是最大值。正因如此，臨牀上出現的吃醃菜中毒的病人，一般是吃“爆醃菜”，也就是醃製時間很短的蔬菜。相對於“它是什麼時候來的”，你肯定更關心“它是什麼時候沒的”。對於這一點，不同醃菜也有不同，比如前面說的醃酸菜大約需要20天才能將亞硝酸鹽基本降解，而榨菜就需要30天左右。

其實鹹菜帶來的健康風險更多的是因爲“鹹”而不是亞硝酸鹽，要知道成人推薦的鹽攝入量每天僅有5-6克，而中國人普遍能吃多一倍。相信鹹菜“佐餐佳品”的地位不會動搖，但它畢竟只能“佐餐”，不能變成“主角”，“鹹菜不宜多吃”依然是正確的。

醃蘿蔔吃多了會致癌嗎

1、醃蘿蔔是有致癌性的，所以儘量少吃。在一項杭州市疾病預防控制中心歷時兩年多的“醃製和發酵食品的致突變性”課題研究過程中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品測試中發現，其中5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。

2、癌症的發病原因較爲複雜，包括外部因素(化學、物理、生物等致癌因子)和內部因素(免疫功能、內分泌、遺傳、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源於不當的飲食。鹹魚、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高，因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。

3、但是，蘿蔔乾也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

自己做的鹹菜多久能吃

一般10天后吃較好。家庭自制鹹菜會相對安全很多。一般鹹菜醃製後亞硝酸鹽含量逐漸增加，一週開始降低，10天后亞硝酸鹽含量較低，相對比較安全。因此鹹菜醃製的時間必須超過10天以上才能食用。市場上的鹹菜爲了加快鹹菜銷售會縮短醃製時間。

怎麼吃鹹菜健康

1.少量食用：鹹菜只能作爲調味菜少量食用，不能多吃或頻繁吃。每天吃鹹菜最好不超過15-20克。

2.合理搭配：因鹹菜的營養價值不高，在食用鹹菜時合理搭配蔬菜水果補充維生素等必須營養素。

3.加姜蒜：在醃製鹹菜或炒鹹菜時可以加入一些大蒜和生薑，姜蒜具有抑制胃中硝酸鹽還原菌，降低胃中亞硝酸鹽含量。

4.清洗鹹菜：在鹹菜炒制前可以多次清洗去掉多餘鈉鹽，降低鈉鹽的攝入量，降低身體患病風險，也能降低鹹菜的酸度，對腸胃的刺激性減弱，更健康。