吃蟹黃有什麼好處？如何挑選蟹黃多的螃蟹？

吃螃蟹當然是首選有蟹黃的螃蟹。蟹黃可以說是螃蟹的精華所在了，因此，一般人吃螃蟹都喜歡吃有蟹黃的。那麼，如何挑選蟹黃比較多的螃蟹呢？吃蟹黃有什麼好處呢？

蟹黃的營養價值

大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有着“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。

吃蟹黃的好處

蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃爲好，海蟹黃味稍差。

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

據《食經》載：蟹黃具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足爲上品。蟹黃油性大，應密封保存。

蟹黃含有很高的蛋白質,有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

怎樣辨別蟹黃老和嫩

1、選螃蟹以鮮活爲上品。 

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。 

2、將蟹拿在手裏掂，手感沉重的爲肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。 

好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。 

3、觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者爲佳。 

4、將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。 

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿纔不易脫落。需注意的是螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。 由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，爲防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按經驗來說，根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8―10分鐘爲宜，肉已成熟卻不會過爛。