皮蛋含鉛嗎？皮蛋爲什麼含鉛？

鉛是一種重金屬成分，對人體有很大的危害。有傳言說皮蛋裏面含有鉛，那麼，這種說法有沒有科學依據呢？皮蛋究竟有沒有鉛呢？

皮蛋含鉛嗎

皮蛋裏含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛皮蛋以爲這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃爲好。加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。

皮蛋爲什麼含鉛

氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：

1、促進和引導料液中的鹼性成分滲入蛋內。

2、使皮蛋轉色快、色澤深、回味長。

3、保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。

4、使皮蛋成熟期趨於一致，易於掌握，保證產品質量的穩定。

溫馨提示

至於“無鉛皮蛋”也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃爲好，因爲兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。

專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。