蛋撻皮爲什麼會苦？蛋撻皮苦怎麼回事？

蛋撻的味道應該是香甜可口的，表皮吃起來脆脆的，裏面軟軟的，吃完回味無窮。但是有的蛋撻皮吃起來是苦的，那麼，蛋撻皮爲什麼會苦？蛋撻皮苦怎麼回事？

蛋撻皮爲什麼會苦

一般蛋撻皮的配方中含有鹽（也可以不加）的成份，沒有糖。所以正常的撻皮應當是有微微的鹹味（或淡味）。

至於是苦的，那麼可以從兩個方向考慮。

1、回顧自己的材料中是否有苦味的原料。

2、是否添加過量的鹽，如果添加過量的鹽就不是鹹味了，而會是苦味。

蛋撻皮怎麼做不苦

材料：

普通麪粉：1250克

水：600克

黃油150克

片狀酥油：500克（爲麪糰量的四分之一）

作法：

1、麪粉+水+黃油混合揉到成團，且表面光滑不粘手。用保鮮膜包起入冰箱保鮮櫃20分鐘；

2、將麪糰取出後擀成長方形，包入片狀酥油。（片狀酥油最好提前壓的稍薄，且軟硬度要跟麪糰一致）入冰箱20分鐘。

3、將麪糰取出，擀成長方形，併疊成被子狀，繼續擀成長方形，再次疊成被子狀。入冰箱20分鐘。

4、將麪糰取出，擀成長方形，再次疊成被子狀，繼續擀成厚約5MM的長方形薄片，沿着一頭將麪糰捲成棍狀，稱重切成每個約15-25克左右的小圓柱形麪糰。

5、撻模刷油，將切好的麪糰放入，沿着底部向上捏出撻皮，要求捏出來的撻皮厚薄均勻，且上邊沿要高出模具5MM左右。

6、將捏好的撻皮擺盤，並鬆弛約10分鐘左右。

7、將撻水注入撻皮約6-8分滿。入爐烘熟。

蛋撻皮的製作技巧

1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。

2、裹黃油至擀成麪糰時冬季室溫較低的話麪糰會比較硬。

3、麪糰每擀一次一定要放冰箱冷藏，特別是夏天，不然不好操作，稍有一點點漏油是不影響的，如果有一點點漏油的地方，用手拍一點粉在上面以防漏的面積更大。

4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。