杏鮑菇頭要嗎？杏鮑菇怎麼去腥味

對於食用的真菌類，很多人在切杏鮑菇的時候去掉了頭，但是有人說可以不用去掉。那麼，杏鮑菇頭要嗎？杏鮑菇怎麼去腥味？

杏鮑菇頭要嗎

記得有位朋友問我香菇的頭哪裏，我一時沒反映過來，把菇腳說成菇頭了，我的朋友說看來你還挺聰明的，過了一會兒反映過來，原來我說錯了，底下的是菇腳(菌柄)，上面纔是菇頭。香菇的菇“帽”好吃口感好，所以很多人就喜歡吃菇帽，種植者就想方設法把香菇菇頭種的大大的。杏鮑菇也是這樣，因爲菌柄好吃所以種植者也想方設法把菇腳種的大大的，設法把菇頭控制小小，你見過杏鮑菇帽有三四十公分大的，而菇腳十公分左右，如果這樣的菇給你吃你願意吃嗎?不管是菇腳或是菇頭其實都能吃，營養都是一樣的。

杏鮑菇怎麼去腥味

杏鮑菇吃的是杆，在買的時候就要選看上去比較嫩一點的，太老了吃起來太有嚼勁了，最好是當天出來的，食材的新鮮在任何時候都很重要，而且選食材這裏面要有足夠的經驗。所以做的好不好吃喝選的杏鮑菇有很大的關係。當然大料，肉等等這些都要選好。

杏鮑菇洗淨切片，其它什麼肉類，大料同樣切好，肉類切片，儘量切搏一點，這樣才能把肉的香味吵出來。現在開始吵了。怎麼炒很重要，首先放油，等有燒的冒煙的時候，倒入肉片，先用中火把肉裏面的水分炒幹，炒幹之後就用小火把肉的香味炒出來，等到肉片呈金幣黃色的時候，倒入大料，如大蒜啊，生薑啊，幹辣椒啊等等這些，不建議放調料，還有不要忘記放鹽了。然後仍然小炒一會兒，注意千萬不要把大料炒糊了，等各種大料的香味出來的時候倒入杏鮑菇片，這個時候要大火，一定得大火，不然炒出來的東西就軟綿綿的。大火把杏鮑菇炒到呈金幣黃色的時候，開中火，在小炒一會兒，ok，這個時候就色香味具全了。

此時，杏鮑菇可以吃了。

鮑菇功效

1.祛脂降壓

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.提高免疫力

杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。

3.消食

杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。