天婦羅怎麼做?天婦羅的做法

天婦羅是日本料理的一部分，別小看只是炸制東西，其實是非常有講究的，對油溫的要求也非常高。現在也已經可以買到專門炸制天婦羅的麪粉，喜歡的話，可以自己在家裏製作哦~說不定一次成功呢！

天婦羅調味方法

天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的醃漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚幹汁、醬油、海米汁爲主，炸後調味以在松魚幹汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻，供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東地區，用於炸制的油脂以麻油爲主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油爲主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區以豆油、花生油爲主，糊中調味，並以原料的原汁爲主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。

天婦羅的分類

天婦羅主要分爲3類：海鮮類天婦羅，蔬菜類天婦羅，其他類天婦羅。

海鮮主要是蝦。蔬菜天婦羅的選擇就比較多了，香菇，紫蘇等等。其他類天婦羅基本就是根據個人喜好來決定了，學會了的話，可以自己根據喜好來製作哦~

天婦羅的製作方法

炸蝦天婦羅：

原料:基圍蝦,茄子,蘆筍,青椒,土豆,天婦羅粉

做法: 1.先處理蔬菜，該切薄片的切薄片，該切小段的切成小段。用茄子、蘆筍、青椒和土豆做配菜。然後就是蝦。用大條的基圍蝦或者沼蝦都行。去掉外殼抽去泥腸之後，保留尾部，然後用刀尖把尾巴上面深紅色的膜刮掉，之後在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，就可以感到蝦筋啪啪地斷掉了。  

2.下一步就是調面衣。賣日本食品的超市裏有專用的天婦羅粉，當然是很好用的可是比較貴划不來，所以自制面衣。用的材料是低筋麪粉150克、蛋黃1個和水100毫升。先打散蛋黃，再加水調勻最後篩入麪粉。 

3.中火起油鍋，等有小氣泡冒出時，先把蝦在低筋粉裏裹一下，抖掉多餘的麪粉，然後再裹一層面衣，下油鍋炸至金黃就可以出鍋了。中間稍微翻動兩次。4.搭配的蔬菜也是一樣，先沾粉再裹面衣炸好，瀝油再用廚房紙巾稍微吸一下油份就可以了。注意蘆筍之類是稍微炸一下就好了的，否則容易焦。吃天婦羅時蘸的醬汁是生抽1湯匙，兌入兩匙高湯(如果沒有就拿純淨水+雞精代替吧)，試一下味道，然後用擦菜板磨半湯匙的白蘿蔔泥調進去醬汁裏就可以了。