超市買的臘腸是生的還是熟的?

有些人不會自己做臘腸，過年的時候都是去超市買的。那麼超市買的臘腸是生的還是熟的?

臘腸是生的還是熟的

臘腸可能有生的也有熟的，生的可以烤或者蒸熟。如果熟的直接可以食用了。一般給時都是生的，但如果你特別交待要熟的，對方會給煮熟，因爲做香腸時灌入的肉都必須是生肉跺碎後再放入腸衣中的。

臘腸瘦肉越多越好嗎

很多人認爲臘腸瘦肉越多越好，這是不對的，事實上，好點的香腸肥肉要看出來，因爲有些肥瘦的香腸口感較香。在生產工藝上，如果全是瘦肉，灌腸時，裏面肉就會很緊，不透氣，這就致使臘腸烘得不徹底，口感發柴。另外，將臘腸掰開後，仔細觀察，好的臘腸裏面的肥肉是一個個白色的小立方體，這種臘腸比較好，通常爲豬身上的肉，把這種肉切成顆粒，水洗後填入腸內，不容易附着油漬，然後再放入瘦肉裏也不會染色。

但一般爲了降低成本，很多人會用豬脖子上的肉，這種脂肪最不好，也不耐高溫，容易化，很容易染成紅色。而且掰開後，肉質特別緊或柴的臘腸都不好，最不好的臘腸掰開後就像豆渣一樣。

還需要注意的是，一般情況下，越紅的臘腸證明越新鮮，但是現在很多工業上的臘腸添加了紅曲紅或者胭脂紅，這樣做是爲了增加臘腸的亮紅度，但是相比較來說，加入紅曲紅的臘腸較好，但由於紅曲紅抗氧化能力較弱，所以容易變黑，而加入胭脂紅的臘腸較次，但是可以長期保留鮮紅度。辨別時可看下包裝生產日期，如果超過4個月臘腸還很鮮紅的即是加了胭脂紅的臘腸。

吃臘腸的時候最好用水煮或者放在飯上蒸，口感比較好，但是最好不要用微波爐加熱，微波爐加熱後的臘腸口感較幹，發柴。

臘腸怎麼製作

1.豬肉5斤(肥瘦比例爲3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、醃12小時。

2.灌製臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因爲瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕鬆灌製了。把醃製好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆會留有空氣容易腐敗，如果過於飽滿則腸衣容易破裂。

3.每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊紮緊，發現灌的太鬆的，就在中間再扎一下。

4.全部紮好後的溼腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛起來風乾3天。

5.如果着急吃的話，就試下這個快速薰腸的好辦法吧：把節日吃橘子剝下並風乾的橘子皮放入盒中,半蓋着蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。

6.然後取出，埋入風乾1天的臘腸，並用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。

7.選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。

8.10分鐘後取出，換一個方向，繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有幹橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。