買的鹹魚是生的還是熟的？買鹹魚怎麼挑選

一般家庭自制鹹魚是用新鮮的生魚經過清洗處理後醃製的，當然也有人直接在市場上購買鹹魚食用，畢竟相對自制更省事兒。那麼，買的鹹魚是生的還是熟的？買鹹魚怎麼挑選？

買的鹹魚是生的還是熟的

是生的，蒸着吃，很簡單，放點油，放點生薑蒸，蒸熟然後在放點蔥花就OK了!

鹹魚茄子煲

原料：

茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

做法：

1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻;

2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;

3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;

4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裏炸香撈出瀝油;

5、鍋里加少許油，放入做法3、4裏處理好的所有材料小火炒香;

6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

買鹹魚怎麼挑選

一看：看魚身有否蛀蟲;看鹹魚肉的光澤如何。因爲如果是用藥水浸泡過的，肉是暗淡無光澤，而且又瘀又黑。

二聞：聞鹹魚散發出來的是否是自然的鹹香味道，而非難聞的黴味。

三拆：拆開包着魚頭的塑料紙，看有否發黴變質。有些鹹魚在製作時出錯或由於曬制時的季節不好，魚頭、魚腩位置會腐敗變質。

體表：黃色鏽斑--脂肪氧化;

發紅--嗜鹽性細菌的作用;

魚體：是否有發粘和腐敗?鰓內、肛門和腹腔等處有無蛆蟲?肉與骨刺結合的是否緊密

良質鹹魚的色澤：新鮮，有光澤

體表：完整，體形平展，無殘鱗，無污物

肌肉：緻密結實，有彈性

氣味：特有風味

次質鹹魚的色澤：光澤不鮮明或暗淡

體表：基本完整，有少量殘鱗或污物

肌肉：稍軟，彈性差

氣味：輕度腥臭味

劣質鹹魚的色澤：體表發黃或變紅

體表: 不完整，骨肉分離，有黴變現象

肌肉：疏鬆易散

氣味：明顯腐敗臭味

多吃鹹魚有損健康

長期的鹹食對體質是有損害的，尤其是對腎臟最爲不利。 陳醫師還提醒說，有腎炎、高血壓(血壓食品)、泌尿系統疾病的患者尤其要控制吃鹹魚的次數，以免加重病情。

雖說鹹魚於身體無益，但其奇特的鹹香滋味，又確實難擋，如果想吃，那怎麼辦呢?健康專家在這兒給你支招： 喝綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。

吃醋。如果實在難擋鹹魚的誘惑時，不妨在烹製時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。 運動(運動食品)加無鹽餐。口味較重喜歡吃鹹魚的人，應多吃水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)，每週保證兩次出汗運動，因爲出汗可以排鹽。

此外，可每週吃一頓無鹽餐，這樣有利於平衡細胞內外滲透的壓力(壓力食品)，從而逐漸將口味調淡。不過，無鹽餐不能吃得太頻繁，一週最多兩次，否則會破壞體內的鈉離子平衡，也對身體不利。

多吃蔬菜。吃鹹魚的時候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低鹹魚帶來的毒素。