蠔油可以拌涼菜嗎?蠔油拌涼菜怎麼做好吃

蠔油很常見的調味品,那麼是否可以使用蠔油來拌涼菜呢?蠔油拌涼菜的話怎麼做呢?又有什麼作用呢?下面我們來一起介紹下吧!

蠔油可以拌涼菜嗎

蠔油是可以涼拌生吃的.

廣東稱牡蠣爲蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料.蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成.蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料.

蠔油拌涼菜怎麼做好吃

1.生菜洗淨用鹽水泡30分鐘.(鹽水可以去除農藥殘留和一些蟲子)

2. 再次洗淨瀝水.

3. 大蒜切碎.幹辣椒切碎.生抽,耗油,胡椒粉調成汁.

4. 坐鍋燒水.加一勺鹽.和少量的油(加鹽和油可以讓青菜非常的碧綠)

5. 水開之後用筷子夾着涮幾下趕緊撈出.(不要把生菜全部倒下去,這樣會燙過頭而來不及夾出,導致手忙腳亂)

6. 全部燙好之後放一個大碗裏,(生菜最好攤開散熱,不然會發黃)

7. 坐鍋燒熱下油爆香大蒜和幹辣椒碎出香味.

8. 倒入調好的汁下去改小火(太大火會濺油,汁也會燒糊)

9. 全部小火炒出香味,大概30秒.

10. 然後均勻的淋在生菜上,拌均勻即可.

蠔油的使用方法

1、冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等.因爲蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味.蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作爲調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡.不過蠔油的使用也有一些小竅門.

2、和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用.用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享.因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味.

3、久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸.一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜,若不加熱調味,則味道將遜色些.特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火.

4、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁.蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用.

5、醃製食材的好調料

蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感.在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮.使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美.

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失.

蠔油食用注意事項

1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用:用耗油做調味品的時候,一定要記住,不能同辛辣調料、醋、糖等其他調料共用,因爲這些調料會掩蓋住腰圍的鮮味,使耗油的鮮味無法出來.

2、出鍋時再放耗油:因爲蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸.一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜,若不加熱調味,則味道效果將遜色些.