花生殼發黴了還能吃嗎？花生殼長黴了還能吃嗎？

帶殼的花生放久了，我們會發現花生殼上會長一些黴點。遇到這種情況，很多人不知道花生究竟還可不可以吃。那麼，從健康的角度講，花生殼發黴後是否可以繼續食用呢？

花生殼發黴了還能吃嗎

其實這個也是要看情況的，有些人說最好不要吃，黴變的食物，特別是是花生，大豆，玉米等會產生黃麴黴菌，是致癌物質，會引起消化系統的癌變。 但是也會有人說，這個情況花生殼可能有，但是剝掉就可以了，花生沒有問題擔心，就算偶爾吃到一點問題不大。黃麴黴素雖然是強致癌物。但是不是說吃一點就致癌。只是長時間用纔有可能。要積累的。 但是爲了自己的安全問題，最好還是不要嘗試吧。

什麼是黃黴素

黃麴黴素是一種很強的致癌物質,既不溶於水、也很耐高溫（其裂解溫度爲280℃）,具有誘導突變、抑制免疫和致癌作用,對於人類和動物健康有着嚴重的危害.人類健康受黃麴黴素的危害主要是由於食用被黃麴黴素污染的食物,黃麴黴素主要存在於各種堅果,特別在花生、杏仁和核桃等植物產品中。

黃麴黴素1993年已被世界衛生組織劃定爲首類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質.目前已經確定黃麴黴素結構有18種,其基本結構爲二呋喃環和香豆素,主要分子形式含B1、B2、G1、G2,M1、M2等,其中M1、M2主要存在於牛奶中,B1爲毒性及致癌性最強的物質.黃麴黴毒素的產生主要是產品收穫後在儲存、加工和運輸過程中,由於原料攜帶就會致使加工後的食品含有黃麴黴,給人的健康帶來極大的危害,或飼料中含有黃麴黴毒素動物攝入後造成同樣的危害,再鏈接到人類.

黃麴黴素爲分子真菌毒素.我國規定大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標準爲10ug/Kg,其他糧食、豆類及發酵食品爲5ug/Kg.嬰兒代乳食品不得檢出.而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃麴黴毒素最高允許量標準爲15ng／kg.30～50ug／kg爲低毒,50～100ug／kg爲中毒,100～1000ug／kg爲高毒,1000ug／kg以上爲極毒.,其毒性爲氰化鉀的10倍,爲砒霜的68倍.此外,黃麴黴毒素有很強的致癌性。

花生如何保存不發黴

先將購買回的花生米曬4~5天，用清水淘淨，再放入100℃的開水中浸燙，15~20分鐘後撈出，趁熱與細鹽和玉米麪攪拌均勻，然後再曬2~3天，曬到一咬即斷爲宜，然後用塑料袋裝起來，可長時間不發黴、不變色、不走油；或在盛花生米的容器裏放1~2支香菸，再將容器口密封，可防止蟲蛀花生米；將曬乾的花生米裝入儲存罐中，然後放幾片碎幹辣椒片，把口蓋緊，放乾燥處儲存，可1年不變質。