月餅的製作方法簡單步驟

月餅的製作方法簡單步驟，月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，在這個吃月餅的節日裏，無論是走親訪友還是家庭聚會都少不了月餅，以下分享月餅的製作方法簡單步驟。

月餅的製作方法簡單步驟1

蓮蓉鹹蛋黃月餅

配方：

轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麪粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃

做法：

1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌乳化

2、加入中筋麪粉，揉勻，保鮮膜室溫鬆弛2個小時

3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘

4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克，我今天用的鴨蛋黃是15克，所以蓮蓉也是15克，餅皮分成20克一個，分別滾圓（餅皮做一個拿一個，不然容易幹）

5、蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取一個餅皮，壓扁，放入餡料虎口往上推，包起來

6、表面沾乾粉防粘，放入模具中，壓出形狀

7、放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型，取出，刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最後幾分鐘觀察上色情況，一般第二天就會回油，很好吃！

　　

廣式月餅

準備材料

餅皮部分：麪粉、糖漿、花生油、梘水、

餡料：想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用

工具：75克月餅模、一個羊毛刷

做法：

餅皮做法：

1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麪粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鍾！

2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、

3、稱餡、18個餡、我用3：7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個．稱好搓圓用保鮮膜蓋好．

4、稱皮：22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好

5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、

6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麪粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、（也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來）放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、

7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃．

　　

鮮肉月餅

中式月餅最愛這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當早餐又能當點心！而且做法也不難，千萬不要錯過。

製作配料：肉餡兒 生薑 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮：高筋麪粉/中筋麪粉 豬油 清水 白糖

油酥麪糰：低粉/中筋麪粉 豬油

製作方法：

1、先把水油皮和油酥麪糰揉好，密封醒發15分鐘左右（PS：水油皮面團最好揉5-6分鐘，讓麪糰有更好的延展性，這樣在擀的時候就不會破酥；）

2、接着我們來調肉餡兒：準備500克左右的肉餡兒，加入薑末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；

3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子，分12個出來（最後剩一點肉餡兒，做了肉丸湯）

4、先把水油皮拿出來，稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進去，封好接口；

5、然後擀成長方形大薄餅；

6、再把麪餅像疊被子一樣，折3折回來；用擀麪杖輕輕推開，再繼續擀；

7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的.時候注意藉助乾粉來擀，擀不動就撒乾粉；每次只要薄薄一層就可以；

8、然後從一頭捲起來，卷的時候要卷緊一點，然後分割成大小一樣的小面劑，分割成12個就可以；

9、取一個小面劑，把兩頭接口捏合，然後把兩頭按壓在中間，再擀成大圓餅，包上一個我們準備好的肉餡兒上去；

10、用虎口的位置收攏接口即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之後放在烤盤上面，稍微按壓一下；

11、最後可以印一個自己喜歡的圖案，同時烤箱提前預熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。

　　

玫瑰冰皮月餅

所需材料：

餅皮材料：冰皮月餅預拌粉，開水，幹玫瑰花

金沙奶黃餡材料：鹹蛋黃，雞蛋，糖粉，淡奶油，低筋麪粉

做法：

1、鹹蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘，或者放入蒸鍋蒸熟，取出壓碎備用

2、雞蛋打入容器中，加入糖粉，攪拌均勻，加入鹹蛋黃碎，攪拌均勻

3、篩入低筋麪粉，攪拌均勻，再加入淡奶油，再次攪拌均勻

4、倒入不粘炒鍋中，小火炒至濃稠，可以抱成團，放涼備用

5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉，加入幹玫瑰花，揉成光滑的麪糰

6、將冰皮分成8份，金沙奶黃餡也分成相同大小的8份，取一份餅皮按扁，放入金沙奶黃餡

7、利用虎口慢慢收口，揉圓，表面滾一圈手粉，再放入模具中，倒扣按壓出花形即可。

　　

棗泥餡月餅

用料：

皮：中筋麪粉、蜂蜜、花生油、梘水

餡：紅棗、玉米油

做法：

1，紅棗洗淨，對半切開，用刀子把核挖去。棗肉入蒸鍋蒸20分鐘。

2，蒸好的棗放入料理機裏打成泥，這棗肉不加水有點難打碎，耐心點多打幾遍，也可以加水打泥，就是後期炒餡要炒得久一點。

3，不粘鍋倒入玉米油，把棗泥放入，開火翻炒至油吸收完，棗泥餡就炒好了，盛出放涼備用。炒餡我沒放糖，因爲棗真的很甜，如果喜歡更甜的可適量加糖，那樣保質期也會長久一點。

4，蜂蜜加油加梘水混合一起，再篩入中筋粉，用刮刀和成麪糰，包上保鮮膜醒發2個小時。

5，棗泥餡分成12份，每份30克，月餅皮20克，搓成團。取一餅皮壓扁，放上一個棗泥餡，用虎口慢慢往上攏至收口搓圓，在麪粉上滾一層面粉，放入月餅模具壓制。

6，烤箱預熱，180度，月餅放入烤5分鐘定型，取出冷卻5分鐘，刷上蛋黃液（一個蛋黃半個蛋清），再放入烤箱烤12分鐘即可。密封放置3天回油纔好吃哦。

月餅的製作方法簡單步驟2

一、廣式五仁月餅

準備食材：

鹼面、低筋麪粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、轉化糖漿、植物油、糯米粉、蛋黃液。

做法步驟：

1.首先準備一碗鹼水，鹼水是是由鹼面和清水攪勻後而成的，其中鹼面和鹼水的比例爲1:3，也可以直接購買梘水來製作廣式月餅。

　　

2.其次將裝有鹼水的碗中加入240g的轉化糖漿和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，攪拌均勻至融合。然後少量多次的篩入320g的低筋麪粉，用筷子混合後再用手揉成麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛2小時。

3.等待麪糰鬆弛的過程中，可以準備餡料，將瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在鍋中炒熟後脫皮，並裝在保鮮袋中碾碎。

　　

4.將糯米粉也炒熟後加入剛剛碾碎的五仁餡料中，加入植物油和清水，用筷子混合均勻至可以用手揉成團即可。將五仁餡料揉成55g左右的大小待用。

　　

5.將鬆弛好的麪糰分割成小團，每個小劑子大約30g左右即可，可以按照磨具的大小來分割麪糰和餡料。接着將小劑子按壓至扁平狀放入手中，拿出提前稱好的餡料糰子，一隻手按着麪皮，另一隻手按着餡料，利用虎口向內收緊，搓圓，搓成團的過程中可以在手心塗抹少量植物油，防止粘手。

　　

6.在按壓月餅之前，可以在模具或麪糰便面撒一層薄薄糯米粉防粘。輕輕將麪糰按在模具裏，一個花紋明顯漂亮的五仁月餅就初步形成了。

7.將麪糰取出後，放在烤盤上，月餅表面要噴一點清水，月餅下面要點一層吸油紙。防止乾裂的同時又不會粘在烤盤上。上下火185度，先定型8分鐘後取出烤盤。

　　

8.取用一個雞蛋的蛋黃，用刷子蘸取蛋黃液，刷在月餅的表面再送入烤箱中，180度上下火，烤10-15分鐘，可根據自家烤箱調整時間。待月餅表面微微金黃，即可出爐。這樣一個香甜酥軟的五仁月餅就製作完成了，不僅好吃無添加，餡料也是足足的。

9.剛出爐的五仁月餅是軟軟的，待月餅涼透後就會變硬再用密封袋儲存，3天回油後會更好吃喔。

　　

小貼士：

1.要想月餅表面有清晰好看的紋路，要注意麪糰鬆弛的時間不可太短，進烤箱前不要刷太多的蛋黃液，也不要噴太多水，保持表面不幹燥即可。

2.烤箱的溫度一定要控制好，食材的`質量也很重要，否則容易導致月餅開裂、上色不均等。

　　

二、冰皮月餅

準備食材：

冰皮預拌粉，大麥苗粉、甜菜粉、紫薯粉、南瓜粉、紅豆/綠豆餡料、黃油、清水、麥芽糖、白砂糖。

做法步驟：

1.將250g紅豆提前泡上一夜，加入清水放在高壓鍋上蒸煮熟後，連水帶豆一起放入破壁機內，攪打成細膩的紅豆泥，放入鍋中翻炒，將100g黃油分三次加入紅豆泥中翻炒至黃油全部吸收後，加入麥芽糖和白砂糖翻炒至定型，這樣光澤細膩又香甜的紅豆沙就完成了，綠豆沙也是如此。

2.將冰皮預拌粉準備兩份，一份加入燒開的熱水攪拌至光滑無顆粒的麪糰，冰皮預拌粉和清水的比例成5:4即可。另一份再分成4份，分別加入大麥苗粉、甜菜粉、紫薯粉和南瓜粉，相同的操作步驟混合均勻。將冰皮揉成麪糰可先放入冰箱中靜置一會兒。

　　

3.取出冰皮面團，將20g無色冰皮面團和2g彩色麪糰搓成長形後混合均勻。將每個小麪糰搓圓壓扁至中間後四周薄，包上紅豆沙或綠豆沙餡料，冰皮團和餡料的比例成2:3，包的時候用虎口慢慢將冰皮的四周向內聚攏，表面可以撒上熟的糯米粉或玉米澱粉。

　　

4.然後將包好餡料的冰皮面團按入不同的月餅模具中，一壓一提就做好啦，取出冰皮月餅放入冰箱冷藏一段時間，吃的時候再拿出來，冰冰涼涼的口感更佳。

5.除了將無色和彩色麪糰混合均勻，還可以多混合幾種顏色，不一定要混勻，這樣在碰撞下才會有五顏六色的冰皮月餅產生。

　　

小貼士：

1.製作冰皮月餅不僅可以直接購買冰皮預拌粉，還可以用糯米粉、小麥澱粉、白砂糖、水混合蒸煮加油製成冰皮。

2.冰皮月餅的餡料還可以加入蔓越莓等乾果豐富口感。

月餅的製作方法簡單步驟3

一、蛋黃蓮蓉月餅

食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1只。

製作方法：

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2、過篩後的`麪粉，一點點倒入糖油漿。

3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

4、醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。

　　

二、粗糧月餅

食材：小米麪50g，大黃米麪50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。

製作方法：

1、小米麪和大黃米麪，糯米粉加入白糖混合。加入水調成麪糊。

2、把麪糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把麪糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。

3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

5、把麪皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。

6、取一個麪皮包入綠豆沙。收口收緊。

7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。

　　

三、五仁月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克、

2、生油1400克

3、麥芽糖醇液3750克

4、鹼水75克、

5、鮮雞蛋黃1000克。

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麪糰醒30分鐘後再使用。

餡料：

　　

1、無糖五仁餡40000克

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：

（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；

（2）月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。