豆沙月餅的製作方法

豆沙月餅的製作方法，中秋節來臨當家庭做月餅也不是遙不可及，想吃就能吃到。不一定是中秋節纔會做，平時想吃、嘴饞了，都可以做幾個放着當點心，下面我們來分享下豆沙月餅的製作方法。

豆沙月餅的製作方法1

食材

豆沙餡700g

富強粉250g

雞蛋1枚

轉化糖漿175g

鹼面1g

玉米澱粉少許

水4ml

植物油4ml

色拉油25g

方法/步驟

將鹼面放入碗中，加入4ml水，攪拌均勻，製成鹼水。將色拉油和月餅糖漿也放入碗中，和鹼水一起混合攪拌均勻。將麪粉篩入面盆中，再倒入混 合好的糖漿混合物。

將以上所有原料混合攪拌均勻，和成麪糰。用鍋蓋將面盆蓋好（或用保鮮膜將面盆封好），放置一旁，醒制1小時左右。 將醒好的麪糰取出，置於面板之上。

將麪糰平均分成12份，並分別在面板上滾圓，製成月餅皮。將紅豆沙餡也平均分成12份，同樣都滾成小圓球。 取一份麪皮的原料，在手裏稍稍捏壓，把它製成扁平的圓餅形，再取一個滾圓的豆沙餡料，放在圓餅的中間，小心地圍攏四周的麪皮，將餡料整個包在裏面，並再次將它滾成圓形。

　　

烤箱預熱至230度。在烤盤上鋪好牛油紙。在模具中撒入一層玉米澱粉（模具底部和四周最好都要塗上薄薄的一層）。將包好餡料的月餅胚放入、

在模具中成型後，在烤盤上脫模，一個漂亮的月餅生胚就制好了。重複以上步驟，將原料全部製做完成。需要注意的是，將月餅脫模的時候，一定要將制好的生胚直接磕在烤盤上，且不要用手再去移動它，因爲生胚很軟，如果用手去拿，月餅的美麗造型就會被破壞。

取1只蛋黃、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，調入4ml植物油，混合攪拌均勻。用噴水壺將月餅胚上的玉米澱粉噴溼（否則澱粉易烤煳），將烤盤迅速地移入預熱好的`烤箱中，上下火，230度烤制5分鐘，將生胚定型，取出。用刷子在餅胚上均勻地刷上一層蛋液，再將烤盤重新放入烤箱，220度繼續烘烤8-10分鐘即可。

注意事項

製作廣式月餅時，月餅餡和皮的重量比例可爲6：4（餡6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙餡，則最好選用月餅專用的油豆沙餡，因爲普通的水豆沙餡在高溫的情況下，膨脹率會比油豆沙餡高一些，可能會造成月餅皮開裂，因此，選擇油豆沙餡是比較聰明的做法。

如果買不到油豆沙餡，可將買回來的普通豆沙餡炒制一下，方法是：不粘鍋中加入少許油，用中小火將豆沙餡炒制一會兒，要不斷地翻炒，直至水氣變少，盛出放涼後，再用作月餅餡，效果會好很多。

不過，如果使用其他的餡料，如蓮蓉餡、棗泥餡等，就不會出現這樣的問題，您可以根據自己的喜好來選擇。月餅餡以及上面提到的所有原料，均可在專業的烘焙店或網店“一站式”購得，非常方便。

傳統月餅的包裝非常簡單，只須將烤好的月餅包入牛油紙或塑料小袋中，以防月餅裏的油脂浸透外面的包裝，再在外層包裹上牛皮紙，用紙繩捆紮即可。爲了漂亮起見，還可以在紙包上面襯上一小塊剪成正方形的紅色卡紙，傳統而又風味十足的包裝就做好了！

豆沙月餅的製作方法2

用料主料

麪粉400克

輔料

油100克、轉化糖漿300克、雞蛋1個、鹼水3克、奶粉20克

豆沙月餅的做法

1、鹼面和水按1:3的比例配好

倒入轉化糖漿裏面，攪拌均勻

倒入食用油，繼續攪拌均勻

2、把麪粉和奶粉倒進去混合均勻

3、用手揉成團，醒一個小時

4、醒好的麪糰和豆沙餡按3:7的'比例分成劑子，我做的是皮15克，餡35克

5、取一份餡，按平，把豆沙餡放進去，用虎口把皮慢慢地擠上來，全部包裹好

6、用手輕輕揉圓

7、模具裏面撒上面粉

8、把月餅胚子放進去

9、壓出來即可

10、全部做好

　　

11、放烤箱200度烤5分鐘定型

12、一個蛋黃加一勺蛋白調勻

13、定型好的月餅胚上刷上蛋黃水

14、繼續烤15分鐘即可

豆沙月餅的製作方法3

奶香葡萄乾綠豆沙月餅的做法

食材

主料綠豆沙餡250克紅豆沙餡120克葡萄乾30克 輔料奶粉25克玉米澱粉30克香油1湯匙

步驟

1、準備好所有材料，葡萄乾洗淨擠幹水分，玉米澱粉放入微波爐高火加熱50秒制熟。

2、奶粉倒在案板上，放入綠豆沙餡，搓勻成團。

3、案板上撒玉米澱粉，綠豆沙餡搓條分割成6等份，分別搓圓。

4、紅豆沙餡也在撒了玉米澱粉的案板上搓條分割成6等份搓圓。

5、取一個紅豆沙球捏成燈盞窩狀，中間放入適量葡萄乾，收口包起來搓圓，其它依次包好。

6、再取一個綠豆沙球捏成燈盞窩狀，中間放入包了葡萄乾的紅豆沙球。

7、把口收緊後搓圓成爲月餅坯子，其它依次做好。

8、月餅坯子表面滾一層玉米澱粉，用月餅模子倒扣在上面。

9、稍稍用力向下按壓手柄。

　　

10、脫模，月餅就做好了。

11、所有的都這樣刻好。

12、用毛刷蘸香油，在月餅表面刷一層，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。

小貼士

1、 月餅坯子一定要滾一層玉米澱粉，再用月餅模子壓模，這樣花型完整美觀。

2、 最後刷一層香油既可以增香，還可以使表面的玉米澱粉不會白嚓嚓的'影響美觀。

豆沙月餅的製作方法4

原料：

南瓜200克，土豆200克，澄粉20克，豆餡適量，煉乳15克，橄欖油20毫升

做法：

南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻

倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些

備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裏面餡料的.顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可

可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可

小技巧：

1、炒制南瓜時，儘量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉。

　　

2、炒好後一定要涼透，可放入冰箱冷藏。

3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因爲炒的時間欠了一些，爲防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。

特色：

這款算是冰皮月餅，叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米或瓜泥做料。

要說起特點來那也是多了去了，無需烘烤，工藝簡單，節約能源;口感酥軟滑爽，略有彈性;是不是美味又健康啊。