醃製臘肉的方法 醃製臘肉的簡單方法

大家過年的時候應該都吃過臘肉吧，不知道你喜歡吃嗎？小編是挺喜歡吃的，那麼你知道美味的臘肉是怎麼做的嗎？今天就和小編一起我們來了解一下臘肉的製作吧。

醃製臘肉的方法

1、新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。

2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

3、放花椒麪、八角面。

4、放辣子面。（辣子面有不放的）

5、最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裏）

6、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）

8、豬皮子上用剪刀穿個洞。

9、拿掛鉤掛起風乾2個月左右。

10、院子裏燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。

11、吊在火塘上方，繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。

吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人家都有火塘）

12、現在好多人家都是薰完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裏儲存。

這種保存方法臘肉肉質不會太乾，洗去菸灰就可以直接做菜。（超市裏賣的基本都是醃製完、薰完就打包裝的。火塘上的老臘肉一般買不到）

醃製臘肉的簡單方法

1、備料煮身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉。

2、鮮肉買回來，切成條。

3、放入食用鹽中。

4、晾曬，將肉用麻繩結套栓和。

醃製臘肉要注意什麼

製作醃臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。

醃製臘肉一般要多久

冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天后味道最爲可口。