月餅的簡單製作方法
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月餅的簡單製作方法,農曆八月十五的中秋節,是我國的三大傳統節日之一,月餅是中國漢族人發明,其中月餅,又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等,以下分享月餅的簡單製作方法。
月餅的簡單製作方法1
蓮蓉鹹蛋黃月餅
配方:
轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麪粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃
做法:
1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻,加入花生油攪拌乳化
2、加入中筋麪粉,揉勻,保鮮膜室溫鬆弛2個小時
3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒,烤箱180度烤5分鐘
4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克,我今天用的鴨蛋黃是15克,所以蓮蓉也是15克,餅皮分成20克一個,分別滾圓(餅皮做一個拿一個,不然容易幹)
5、蓮蓉餡滾圓壓扁,放入鴨蛋黃,包起來,取一個餅皮,壓扁,放入餡料虎口往上推,包起來
6、表面沾乾粉防粘,放入模具中,壓出形狀
7、放入烤箱,上下管170度中層烤5分鐘定型,取出,刷薄薄一層蛋黃水(蛋黃和水1:1),烤箱165度中層烤15-18分鐘,最後幾分鐘觀察上色情況,一般第二天就會回油,很好吃!
廣式月餅
準備材料
餅皮部分:麪粉、糖漿、花生油、梘水、
餡料:想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用
工具:75克月餅模、一個羊毛刷
做法:
餅皮做法:
1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麪粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鍾!
2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、
3、稱餡、18個餡、我用3:7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個.稱好搓圓用保鮮膜蓋好.
4、稱皮:22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好
5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、
6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麪粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、(也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來)放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、
7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃.
鮮肉月餅
中式月餅最愛這款,層層酥脆,鮮嫩多汁,做給家人吃,老少皆宜!口感香酥可口,越吃越香,既能當早餐又能當點心!而且做法也不難,千萬不要錯過。
製作配料:肉餡兒 生薑 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量
水油皮:高筋麪粉/中筋麪粉 豬油 清水 白糖
油酥麪糰:低粉/中筋麪粉 豬油
製作方法:
1、先把水油皮和油酥麪糰揉好,密封醒發15分鐘左右(PS:水油皮面團最好揉5-6分鐘,讓麪糰有更好的'延展性,這樣在擀的時候就不會破酥;)
2、接着我們來調肉餡兒:準備500克左右的肉餡兒,加入薑末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁;密封放在冰箱冷藏30分鐘備用;
3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子,分12個出來(最後剩一點肉餡兒,做了肉丸湯)
4、先把水油皮拿出來,稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片,把油酥包進去,封好接口;
5、然後擀成長方形大薄餅;
6、再把麪餅像疊被子一樣,折3折回來;用擀麪杖輕輕推開,再繼續擀;
7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的時候注意藉助乾粉來擀,擀不動就撒乾粉;每次只要薄薄一層就可以;
8、然後從一頭捲起來,卷的時候要卷緊一點,然後分割成大小一樣的小面劑,分割成12個就可以;
9、取一個小面劑,把兩頭接口捏合,然後把兩頭按壓在中間,再擀成大圓餅,包上一個我們準備好的肉餡兒上去;
10、用虎口的位置收攏接口即可,不要用包包子的手法,那樣反而更不容易包好;全部做好之後放在烤盤上面,稍微按壓一下;
11、最後可以印一個自己喜歡的圖案,同時烤箱提前預熱;上下火175度烤大約25分鐘左右即可。
玫瑰冰皮月餅
所需材料:
餅皮材料:冰皮月餅預拌粉,開水,幹玫瑰花
金沙奶黃餡材料:鹹蛋黃,雞蛋,糖粉,淡奶油,低筋麪粉
做法:
1、鹹蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘,或者放入蒸鍋蒸熟,取出壓碎備用
2、雞蛋打入容器中,加入糖粉,攪拌均勻,加入鹹蛋黃碎,攪拌均勻
3、篩入低筋麪粉,攪拌均勻,再加入淡奶油,再次攪拌均勻
4、倒入不粘炒鍋中,小火炒至濃稠,可以抱成團,放涼備用
5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉,加入幹玫瑰花,揉成光滑的麪糰
6、將冰皮分成8份,金沙奶黃餡也分成相同大小的8份,取一份餅皮按扁,放入金沙奶黃餡
7、利用虎口慢慢收口,揉圓,表面滾一圈手粉,再放入模具中,倒扣按壓出花形即可。
月餅的簡單製作方法2
【紫薯豆沙月餅】
1、將兩個紫薯切成均勻薄片,放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出來加入白糖10克,用勺子按壓成紫薯泥;適量的紅豆沙,分成均勻小塊,每塊20克左右,團成圓球放在一邊備用。
2、然後再用秤稱20克蜂蜜、40克熟植物油放在碗中,加入1克小蘇打攪拌均勻,然後把調好的蜂蜜油和紫薯泥倒在一起,加入適量的麪粉,和成一個柔軟的紫薯麪糰。
3、再把麪糰分成大小均勻的6個小劑子,分別搓成圓球。拿起一個紫薯麪糰用手按扁,放上一個豆沙餡,並把開口收緊、包圓,做好以後開口朝下放在一邊備用。
4、取一個月餅模具,把生坯放進去,用力壓一壓、月餅就做好了,照着這個方式把月餅全部做好。
5、取出電蒸鍋、放上篦子、鋪上吸油紙,把月餅坯放在篦子上面,開中火蒸10分鐘。
6、10分鐘以後關火,停上2分鐘再取出月餅,剛蒸好的月餅是軟的,涼了以後放在冰箱冷藏室放上幾個小時,表皮變硬以後就可以進行包裝了。我們切開一個月餅看一下,裏面滿滿的`全是紅豆沙,口感非常香甜。好了,這款簡單易學的紫薯月餅就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
【南瓜月餅】
1、紅豆沙分成每個重20克左右紅豆沙團即可;一塊南瓜去掉外皮切成小塊,起鍋燒水,水開中火上鍋蒸10分鐘,取出南瓜倒在盆中,加入白糖10克,用勺子按壓成泥,再加入20克蜂蜜、40克熟植物油、1克小蘇打攪拌化開,晾涼後加入3克酵母攪拌化開,再倒入糯米粉和玉米澱粉,南瓜泥、糯米粉和玉米澱粉的比例是1:2:1,然後揉成麪糰。
2、將麪糰搓成長條,分成大小一致的面劑子搓成圓球,然後摁壓成圓面片包住豆沙餡,慢慢把餅皮往上推然後收口,將包好的月餅生胚放在模具內,壓成一個月餅生胚。
3、起鍋燒水,在篦子上面放上一層吸油紙,把月餅坯放在吸油紙上面,開中火蒸10分鐘後關火,再燜2分鐘取出月餅,自然放涼後放冰箱冷藏。
【酥皮蛋黃月餅】
1、紫薯切成比較小的塊 切好以後上鍋中火蒸熟,取出後加入10克白糖,然後按壓成紫薯泥,再倒入紫薯泥3倍的麪粉,加入一點溫水和成紫薯麪糰,然後密封鬆弛一會兒。
2、小盆中倒入植物油和麪粉,然後揉成油酥面絮,再加入5克蜂蜜搓揉成油酥麪糰,然後用小盆蓋上鬆弛一會兒。
3、鴨蛋剝去外皮,取出鴨蛋黃,加入適量肉鬆捏碎攪拌在一起,再加入5克沙拉醬攪拌均勻,把鴨蛋黃和肉鬆用手心握成圓球,全部握成圓球備用。
4、把紫薯麪糰在案板上搓揉成粗條,然後切成小劑子,用手團成圓球;然後把油酥分成均等的小劑子,油酥不能搓用手按壓成圓球。
5、將紫薯麪糰擀成麪皮,拿起一個麪皮把油酥包起來,然後收口後朝下放在案板上,然後把剛纔包好的紫薯和油酥擀成牛舌狀,再從一頭往另一頭捲起來。
6、卷好以後用刀把面卷切開,再按在一起擀成圓片包住鴨蛋黃,用手按一下按成一個片。
7、電餅鐺通電加熱,放上兩張吸油紙,再把月餅坯放進鍋內加熱,勤翻動月餅坯,在鍋里加熱6分鐘左右,美味即成。
月餅的簡單製作方法3
一、蛋黃蓮蓉月餅
食材:低粉100g,花生油25g,轉化糖漿70g,蓮蓉餡300g,吉士粉5g,鹹蛋黃5顆,梘水1g,雞蛋1只。
製作方法:
1、先將糖漿加熱,熱糖漿中加入梘水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2、過篩後的麪粉,一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油麪團拿出,分成30克每個的小麪糰,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
二、粗糧月餅
食材:小米麪50g,大黃米麪50g,糯米粉10g,糖10g,水90g,綠豆沙120g,熟核桃仁50g。
製作方法:
1、小米麪和大黃米麪,糯米粉加入白糖混合。加入水調成麪糊。
2、把麪糊放入蒸鍋,前面5分鐘要把麪糊攪拌幾次。米糊蒸熟,取出冷涼。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
5、把麪皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。
6、取一個麪皮包入綠豆沙。收口收緊。
7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出,即好。
三、五仁月餅
食材:核桃仁400g,葡萄乾200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麥粉500g,香油50g,麪粉500g,生粉100g,吉士粉40g,面鹼3g,140g花生油。
製作方法:
1、製作月餅餡。
核桃仁400g,葡萄乾200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麥粉500g,香油50g。
2、月餅皮材料。
麪粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合過篩;蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠,面鹼3g溶解到7g水中,加入蜂蜜,另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻,最後把混合過篩好的粉一次投入拌勻,放置2個小時備用。
3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。
4、表面粘些麪粉壓入月餅模內,以正好能添滿月餅模爲合適。然後從模裏敲出來,一個月餅就做好了。
5、預熱烤箱200度,月餅表面噴一層水,放中層先烤10分鐘。取出後,表面刷全蛋液,再進烤箱,繼續烤到表面棕黃就可以了,整個過程大概25分鐘左右。
四、水果月餅
食材:低筋麪粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。
製作方法:
1、轉化糖漿鹼水拌勻,然後加入油拌勻。篩入麪粉和鹽揉成麪糰,麪糰醒30分鐘後再使用,麪糰按自己模具的大小分成小份。
2、把水果餡團成小球和麪團一樣大,把面球壓扁,麪皮包上餡球團好,團好的`面球放入模具內,壓成花形。
3、壓好的'月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘,刷蛋液,再180度20分;再180度20分烤至表面完全上色即可。
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